フランス料理re・ci・pe スタッフブログ

丹波篠山 黒枝豆

みなさん、普段食べてる枝豆と言えば

緑の枝豆だと思いますが

丹波の黒枝豆は

大粒で凝縮したようなコクのある味わいが特徴です



黒枝豆は収穫期が２週間と短いので、あまり見かけることがないかもしれませんが

当店ではお料理の付け合わせに、添えてお出ししますので、見つけたら

ぜひ緑の枝豆との違いを意識して味わってみてください



サービス河津でした(^_^)

オーロラ

「オーロラのサクサクタルト｣



オーロラというのは、

ラ・フランスなどよりも早い時期から出回り始める西洋梨のことです


「マルゲリット・マリーラ｣という西洋梨と

「バートレット｣という西洋梨の交配種なんですが




追熟したオーロラは、果皮が黄色くなり

芳醇な香りがしてきます

果肉は果汁たっぷりで柔らかく、舌の上でとろけるような食感です

そんなオーロラを使ったデザートは、今だけですよ！！

山形の須田果樹園さんが作るフルーツは、どれも最高に美味しいですよ

サービス河津でした(^_^)

芸術の秋ですね。

こんにちは。

急に寒くなりましたね…

ちょうどダウンジャケットがクリーニングから返ってきたのでラッキーだと思ったデセール担当の大です。

まぁ流石にまだ着ませんが。

Recetteの方の２つ目のアミューズで使っている器（と言うかセットと言うか…）

に、フリットやガスパチョなどをつけてお出ししているのですが、

今は

こんな感じで秋感満載です！（作マダム）

『芸術的や…うん。』

今回は「スタンバイし終えたマダムの呟きが面白かった」という完全に裏方の記事でした◎

“スタッフブログ”なので、たまにはちょっとした日常も書いてもいいかなと思いまして。

ちなみに、

飾ってある柿は無いとは思いますが食べられませんのでご注意下さい！

“食べれない”というか、“食べれなかった”が正しいですかね。自分で試したので(ｰ ｰ;

バターナッツ

ひょうたん！？

みたいな、かぼちゃです！！

その名も「バターナッツ」というだけに、

ナッツのような風味とねっとりとした果肉が特徴で

なんといってもポタージュにすると最高に美味しいです




ね！美味しそうでしょ


サービス河津でした(^_^)