フランス料理re・ci・pe スタッフブログ

お知らせ！

通常毎週月曜日が定休日なんですが、

2月26日(月)は、ディナータイムのみ営業させていただくこととなりました！！

お仕事の関係で月曜日しかお休みできない方や、

食事に行く予定なんだけど、まだお店が決まってないなぁって方など、、、

ぜひご予約お待ちしております！！m(_ _)m



こちらは今日のお花です


サービス河津でした

選べるデザート

当店では、コースでもア・ラ・カルトでも、デザートを数種類ご用意しております(^_^)

季節やその日によって変更する場合もございますが、

4～5種類程あるなかから、お好きなデザートが一つ選べます！

今回写真でご紹介させていただくのが

りんごのタルトタタン！
りんごをキャラメリーゼして作るフランスの伝統菓子です

いちごのパリ・ブレント！
リング状に焼いたシュー生地にヨーグルトソルベとクリームをサンドして 上にはいちご飴がのっかってます

せとかのタルト！
せとかとは、愛媛県産の甘～いみかんです
サクサクのパイ生地にクリーム、そして上にはせとかがのったタルト仕立て 一緒にマスカルポーネのアイスを添えて

まだ、他にもありますが．．．

今回は3種類、ご紹介させていただきました

選べるデザート！！

季節のフルーツを使ったデザートは、期間限定ですので、お早めに(^-^;




サービス河津でした

淡路島より愛を込めて 第二章

厨房の中澤です！A&H ファームさんが育てた沢山のキャベツ届いております！



といっても芽キャベツなので
冷蔵庫にコンパクトに納まっております！


鮮やかな断面はいかにも美味しそう！


ところで、芽キャベツがキャベツの新芽だと思ってる方、少なからずいらっしゃるのではないでしょうか。
しかし、芽キャベツの真の姿、こうなっております！




茎と葉の間からニョキニョキ…


キャベツとは…違う野菜のようですね！

味わいもキャベツより甘く、栄養価も高いのです。
ビタミンCは4倍、βカロテンは12倍も含まれています！

美味しくて栄養たっぷりの芽キャベツ、当店の料理と一緒にお楽しみ下さいませ。

せとか。 後編

こんにちは。

嘘つき担当の大です。

と、言うのもですね、

今日、「ブログに嘘が多い」と言われてしまいまして…

今泉大、“嘘つき疑惑”浮上です。

困りました。

なので、嘘は無しの方向でいきます。

生まれてこのかた嘘なんてついたコトない正直者なので。

それはさて置き…

改めまして、デセール担当の大です。

今回は“せとか”の後編です。

前回チラッとお見せした

このパイ生地。

コレはまだ試作段階なので、お出ししているのはもっとふっくらしています。

生地をカットして…カスタードクリームを絞って…せとかをのせて…

こんな感じです。

見えづらいですが、チャービルの下にせとかの皮のコンポートが飾ってあります。

そして、注目して頂きたいのが上に刺さっている半透明なオレンジ色のチュイール。

コレですね。

実は残った薄皮から作っています。

あえて少し果肉をのこした薄皮・果肉をとった時に滴る果汁と、グラニュー糖を軽く煮詰めて乾燥焼きすると出来ます。

ちゃんと“せとか”の味も出て、予想以上に綺麗に仕上がりました◎

思いつきでやったにもかかわらず…ココは秘密でお願いします。

ほぼまるっと全て“せとか”を使った一皿！

明日からもご用意してお待ちしてます◎

せとか。 前編

こんにちは。デセール担当の大です。

今回の記事は“せとか”についてです。

偶然にも、小学校の時好きだった先生の名前と一緒なんです。

嘘つきました。すみません。

気を取り直して、

せとか（柑橘の方）を

愛媛の業者さんから２ケース頂きました。

誰でしょうか？

さっそく落書きしてありますが…

柑橘は沢山過ぎるほど種類がありますが

“せとか”とは、

温州みかん・トロビタオレンジを掛け合わせた「清見タンゴール」

キング・地中海マンダリンを掛け合わせた「アンコール」

と、

みかん・オレンジを掛け合わせた「マーコット」

を掛け合わせたモノなのです。

沢山の味が重なり合って“せとか”となっているのです。

そして旬は今！

１月上旬から３月下旬にかけて出回ります。

…と、いかにも知っているかのように書きましたが

同封してあるしおりに全て書いてあります。

完全に知ったかぶりです。

僕の知人が飲み会でよくやる手です。

この“せとか”、

今日からレシピのデザートの一皿としてお出ししております！

この続きは次回の記事でご紹介しますね。

次回を少しだけ。

このパイ生地を使います◎

今回の写真を撮ったのが日曜日。

翌日の定休日、歯医者の待合室で気付いたのですが…

同封してあった『せとかシール』を貼られていました。

しかもこんな見える位置。

たぶん犯人は森下氏。

Bコースランチ

当店が初めてのお客様へ

今日はランチコースの一つ、Bコース(2700円税別)をご紹介します！

コースの構成は、前菜・スープ・メイン・デザート・食後のお茶、食事中には自家製パンも付きます

例えば．．．

上が 富山氷見産のブリとアボカドのサラダや、
下が タスマニア産サーモンとホタテのタルタル

(どれか一皿ですよ(^-^; )



この日のスープは、カリフラワーのポタージュスープ



メインは、魚料理か肉料理が選べれるんですが、写真のお料理は

上が 沖縄まーさん豚のグリル焼き、下が 和牛ほほ肉の赤ワイン煮込みです


内容は、それぞれ3～4種類ずつご用意しているメニューから

当日お客様にチョイスしていただけます

お気に入りのメニューを毎回オーダーされる方もいらっしゃいますし、

毎回違うものを、その日の気分で選んでいらっしゃる方もいますし、

なにより『選べる』というのがご好評いただいてるみたいです(^_^)♪


そしてデザートもありま～す！！



デザートは、また次回ご紹介しますね(⌒0⌒)／




サービス河津でした

クレイトニア

クレイトニア

厨房の森下です！

今回はちょっと珍しいサラダ野菜のご紹介。

クレイトニア

正式名称はクレイトニア・ペルフォリアータという、欧米原産の植物で、花は観賞用として、画像のような若い新芽はサラダに使われます。

別名ではマイナーズレタスや、冬スベリヒユなどと呼ばれます。

多肉植物の一種ですが、ほかの多肉植物よりも葉は薄くやわらかで、香りは控えめ、若干の粘りを持ちます。

とても小ぶりで、オードブルに散らすととても可愛らしいマイクロリーフです^ ^