フランス料理re・ci・pe スタッフブログ

あかね和牛 試食会

あかね和牛 試食会

厨房の森下です！

 昨日、大阪のイタリアン ビランチャさんを会場に開かれた、愛媛県産 あかね和牛 部位食べ比べ試食会に参加させて頂きました！

会場はたくさんの人であふれかえっていました。

サシの入りが魅力の和牛を、あえてA4ランクまで抑えて、赤身の旨味を追求した、あかね和牛。各部位の魅力が引き出されていて、大変美味でした！

落合シェフをはじめ、超著名シェフの方々によるトークセッションも、とても勉強になりました！

ありがとうございました！！！

クルミガナッシュのマカロン。

寒いです。

“最強寒波”なんてもんが来てるらしいですから当たり前です。

なんて言っても“最強”ですからね。

僕の地元は２０㎝も雪が積もった…

…と、いうくだらない嘘に騙された

デセール担当の大です。

こんにちは。

そもそも、雪は降ってもたいして積もらない愛知県豊橋市。

一瞬でも騙されるなんて…悔しいです。

いつか必ず仕返しを…

まぁそれは置いといて、

今回の記事は“マカロン”です。

ノエル時期ぐらいからお出ししているクルミガナッシュのマカロン。“白と黒”をテーマに作ってみました。

悪い事したらか外に閉め出しています。

嘘です。

賄いを食べてる少しの間だけ外で乾かしてます。

マカロン生地は、触ってくっつかないくらいになるまで表面を乾かします。

コレが出来てないと焼いた時バッキバキに割れるので。

（この後、賄いも食べ終わってしまったので、室内へ移動させてもう少し乾かしました）

表面が乾いたら焼きます。

キレイにピエ（フランス語で“足”。鉄板に接している所のモコモコっとした所です。）も出て、いい感じに焼けました◎

生地が冷めたらクルミガナッシュを絞っていき

クルミガナッシュのマカロンが仕上がります。

完成はも少し先。

お客様の口に入ってやっと完成です。

この冬限定のマカロン。是非ご賞味下さい！

レシピの方でもご希望があればお出ししますので、お気軽にお申し付けください◎

その際『ブログ見たよ』と言って頂けるとスタッフ一同嬉しいですね：）

パクチョイ！？

マイクロパクチョイ！？

厨房の森下です！

皆さま、パクチョイ  という野菜をご存知でしょうか？

いえいえ、似てますが、パクチーではありません。

中国の野菜で、漢字では白菜と書きますがハクサイではありません。

なんともまぎらわしい野菜です。

チンゲンサイの仲間で、味わいもほぼ一緒。

チンゲンサイは漢字で青梗菜ですが、国内ではこちらは白梗菜と書き、区別しているそうです。

こちらが、そのパクチョイの新芽です。

癖はなく香りも主張せず、みずみずしさだけが際立ちます。

何度も言いますが、

パクチー

ではなく

パクチョイ

ですよ！！

豆知識程度に、お見知り置きを！！！

淡路島より愛を込めて

立派に育てられた野菜達が届いております！

A&Hファームさん(南あわじ市)のブロッコリー！

家族三代で運営されており、食の安全や環境保全などに取り組まれている農家さんです。牛ふん堆肥を使用して野菜を育てられています。

良い土で育った野菜は元気一杯！栄養満点！もちろん味も◎

お皿の上で見かけたら、是非味わってみて下さいませ。

厨房中澤でした～！

高級魚、続々！！

高級魚、続々！！

先日の市場よりのお魚です！

恒例の、明石よりクエと天然鯛に加え、

石鯛、千葉県産金目鯛、淡路由良港のマナガツオです！

お寿司屋さん顔負け、これほどの高級魚が揃うフレンチは、そうそうありません。言い切れます。

どれも数に限りがございます、

お気軽にお問い合わせくださいませ！！

厨房の森下でした！！！！

春の風物詩part2 ロワール産ホワイトアスパラ

春の風物詩part2 ロワール産ホワイトアスパラ

続々とやって参ります、春の食材。

こちらはフランス、ロワール産のホワイトアスパラガス！！

昔は缶詰のイメージが強かったホワイトアスパラ。

最近では、国内でも、極太でみずみずしく、立派なものが多く出回っておりますが、

個人的にですが、やはりロワールのホワイトアスパラガスは、別物です。

嫌味のない苦味と、強い香り、甘み、旨味、食べ応え、

全てが超一級の、まさにナンバーワンホワイトアスパラガスです。

一度に入荷する量にも限りがございます。

気になった方はお早めにお問い合わせ下さい！！！！

春の風物詩 ピサンリ

春の風物詩 ピサンリ

厨房の森下です！！

まだまだ寒さは衰えませんが、

食材は着々と、春の訪れを知らせてくれています。

フレンチの春の風物詩、ピサンリです！

遮光栽培された、タンポポの葉です。

日本ではタンポポの葉は食用として使われることは稀ですが、フランスでは家庭でも定着しているお馴染みのサラダ野菜です。

遮光栽培でない、通常のタンポポの葉もよく使われますが、そちらはガシガシとした、かなり硬めの食感。

この遮光タンポポの葉は、美しい黄色と、柔らかな食感が特徴。

日本の山菜にも似たさわやかな苦味が、なんとも春らしい食材です。

オードブルの中に見つけたら、是非味わってご賞味下さい！！！

とらふぐの白子・・・！

とらふぐの白子・・・！

こんにちは、厨房の森下です！！

ご覧ください・・・！

淡路産天然とらふぐの、白子でございます！

和食屋さんやお寿司屋さんでも、単品で頼むとかなりのお値段がする超・高級食材！です！

今の時期、できるだけ白子入りを魚屋さんには持ってきてもらうのですが、今回のものはかなり立派な白子入りでした！！

言わずもがな、フグの内臓には猛毒のテトロドトキシンが蓄積されますので、これにはメスの卵巣も含まれますので、摂食厳禁ですが、

オスの白子には毒が含まれる種は少なく、旨味もかなり芳醇なので、珍重される食材でございます。

ご希望の方は、是非事前にお問い合わせ下さい！！

余談ですが、前述しましたとおり、ふぐの全ての種類が白子が食べられる訳ではございませんので、ご自分で釣られた際は、迂闊に摂食なさらないよう、お気をつけください！！

(種類によっては、身にも毒が含まれる種もおります(　ﾟдﾟ))

グラサージュのグルグル。

こんちには。

年が明け、２３日になってしまいましたが…

やっと髪切れました！

なかなか美容院に行く時間が無くだいぶ髪が伸びてまして…

違いますね。

遅ればせながら、

明けましておめでとうございます◎

デセール担当の大です。

さて、

今回の記事は“僕の近況”でもよかったのですが…

興味のある人はあまりいないと思うので“デザート”の事を書きます。真面目に。

昨年の秋頃からルセットでお出ししている『“ラ・フランスのダコワーズ”のアシェットに描いているグラサージュの模様』が、今回の記事です。

（真央さん協力のもと動画を撮ったのですが…

残念ながら動画は載せられないようなので、画像に編集しました）

まず、

回転台にアシェットを置き、回しながら中心にグラサージュを絞ります。

後は筆で伸ばしていくと

完成です。

解説が簡単過ぎですが、決っして面倒だった訳ではありません。

お見せした画像のままだったため解説が少ないのです。

念のため。

このアシェットを使って“ラ・フランスのダコワーズ”は出来上がっています。

ちなみに、バースディケーキにもちょくちょく使ってたりもします。

お店のInstagramから抜粋です。

２月上旬頃まではお出しできる予定ですが、ラ・フランスが終わり次第終了ですので、気になった方はお早めに！

猫のしっぽ

見ると必ずと言っていいほど、

思わず触りたくなっちゃう！(>_<)



触ると、ふわふわしてて、ほんとに猫のしっぽみたいな、「ネコヤナギ」

春の訪れを告げる植物と言われているそです

・・・春の訪れ！？

こんなに寒いのに！？

って感じの今日頃ごろですが (^-^;



サービス河津でした (^o^)