
平和の象徴とされる存在の鳩ですが、ところ変われば見られ方も変わり、フランスなどヨーロッパ諸国では高級食材として有り難がられる存在に。
もちろん公園の鳩を食べたりしていませんよ!ちゃんと食用に飼育されていますよ‼
この鳩たち、高級とされるのは、美味しいのは勿論のこと、繁殖の難しさに原因があるのです。
それは…
○親鳩にしか雛を育てることが出来ない。
○しかも1羽あたり年間15羽くらいしか育てられない。
この2つの要因によって希少価値のある高級食材とされているのです。
肉質は適度に引き締まり、鉄分の多さから野生の鳥に近い風味を持つ美味なる食材。
当店にお越しの際は、鳩で異国の食文化を体感してみてはいかがでしょうか。
厨房の中澤でした!