フランス料理re・ci・pe スタッフブログ

今年もジビエ スタートです！！

今年もジビエ スタートです！！

毎年恒例、当店依田シェフが誇るジビエ料理！

第一便は、ピジョンラミエとペルドローグリです！！

早くもジビエ希望の方のお問い合わせを続々伺っております！

冬も目前、絶品ジビエ料理を是非当店でご賞味ください！！

アコウ クエが入荷です！！

アコウ クエが入荷です！！

厨房の森下です！！

どちらも50センチほどと、大きすぎず小さすぎず、とても美味しそうなサイズ！

アコウ、クエ、共にハタ科の高級魚。

ネットや雑誌にあげられる、「一度は食べて見たい高級魚ランキング 」には必ず名を連ねるこの子たち。

やはり魚はハタ科がトップクラスのように思います。

最高級のお魚を、最高のフランス料理で、是非お召し上がりください！！

フィグ

新メニュー ♪

赤ワインでコンポートした イチジクのタルト！！

こちらは、カリフォルニア産の黒イチジクを使ってます

国産のイチジクに比べると、

小ぶりで皮が薄く、甘みと旨味がつよいのが特徴です

皮までまるごと食べられます

イチジクをコンポートしたときの、

赤ワインシロップをアイスにして、添えましたので、ご一緒に。

写真にあるように、例えばお誕生日の方へは

「Happy Birthday」など、ご希望のメッセージを書くこともできますので、

ぜひご予約の際にお伝えくださいませ♪




サービス河津でした(^_^)

桃の冷製ポタージュスープ

まもなく終わっちゃうよ～

今年の桃のシーズンが終わろうとしてます．．．

これは、もう一回食べに来たいって言ってた、Nさん！

おかわりしたいくらい大好きと言って喜んでくださった、Sさん！


まもなく今年の桃のスープ、終わっちゃいますよ～




サービス河津でした(^_^)

ポッポッポー♪

平和の象徴とされる存在の鳩ですが、ところ変われば見られ方も変わり、フランスなどヨーロッパ諸国では高級食材として有り難がられる存在に。
もちろん公園の鳩を食べたりしていませんよ！ちゃんと食用に飼育されていますよ‼

この鳩たち、高級とされるのは、美味しいのは勿論のこと、繁殖の難しさに原因があるのです。
それは…

○親鳩にしか雛を育てることが出来ない。

○しかも１羽あたり年間15羽くらいしか育てられない。

この２つの要因によって希少価値のある高級食材とされているのです。

肉質は適度に引き締まり、鉄分の多さから野生の鳥に近い風味を持つ美味なる食材。
当店にお越しの際は、鳩で異国の食文化を体感してみてはいかがでしょうか。

厨房の中澤でした！

プティフール “サイコロ”。

こんにちは。
デセール担当の大です。

実は僕、月曜日から今日まで夏休みを頂いておりまして…愛知県の実家に帰ってました。

数日前の天気予報では『水曜日は雨、木曜日は雷雨』。

…見事に二日ともすごく晴れました◎
晴れ男なんです、僕。

姉はいません・夏生まれです・サーフィンします・晴れ男です…以上の４つは10人中10人に「そんな風に見えない！」と、否定されますが。



さて、
どうでもいい僕情報はこれくらいにしまして、
今回の記事はお茶菓子でお出ししている“サイコロ”です。

四角くカットした焼きガナッシュに、

１つ１つホワイトチョコで数を絞っていきます。



…ミスりました。やり直しです。

基本、細かい絞りの時は息を止めるので、
全て絞り終える頃には軽く息切れしています。


しっとり濃厚な焼きガナッシュのサイコロ。
目と舌で、コースの最後までお楽しみ下さい◎