フランス料理re・ci・pe スタッフブログ

夏といえば・・・

私、香川県出身でございまして、

讃岐うどんが有名ですが、

小豆島というところで作られる「島の光」という手延べそうめんも地元では有名なんですよ！！



実家から差し入れで送ってもらったんです

まかないで、皆でいただいてます


当店の、夏といえば・・・は、

以前もご紹介しました、こちら！



桃のポタージュスープや、



焼きコーンのポタージュスープ、



イワシのプレッセテリーヌなど、ですね(^-^)

ぜひ、夏は夏らしい食材を使ったフレンチをお楽しみください！



サービス河津でした(^-^)

ひまわり

今日のお花



暑い夏にふさわしい、ひまわりです！

英名は、Sunflower (太陽の花) と言うだけに

まっすぐ太陽(こちら)の方に向いて咲いていますよね

『貴方だけをみてる』っていう花言葉もあるそうです

元気をくれるイメージのひまわりが皆様をお出迎えいたします


サービス河津でした(^-^)

やっぱこれだね～

南の方からだんだん梅雨明けが発表さててきて、いよいよ夏ですね～(^-^)

暑いー・・・

でも、暑いなか頑張って北野坂を登ってきた先には、、、

まずはビール！でもいいですし、


やっぱりシャンパン！でも！！



自分へのご褒美にちょっと贅沢しませんか！？





サービス河津でした(^-^)

空心菜

こんにちは!厨房の中澤です!
いよいよ夏本番といった暑さのなか、どんどん元気になってくる野菜をご紹介します。

空心菜です!
東南アジア原産でめっぽう暑さに強く、またヒトが汗と共に失ってしまうカリウムや、エネルギー代謝を高めるビタミンB1, B2を含んでいるため、食べたぼくたちも暑さに強くしてくれます‼

また名前が沢山ある野菜でもあります。
ヨウサイ、エンサイ、ウンチェー、全て空心菜の別名です。
ちなみに朝顔のような淡い紫色の花をつけることから朝顔菜の別名もあります。

栄養素も豊富で、βカロテン、ビタミンC、カルシウム、鉄分等が含まれており、とても体にいい野菜なのです！

そんな身体を喜ばせてくれる空心菜、もちろん舌も喜ぶ美味しい野菜で、シンプルにソテーにするだけで、しゃきしゃきとした歯触りも楽しい付け合わせになってくれます。
只今肉料理の隣で活躍中です!

スイカのスープ。

こんにちは。
毎日暑いですね。
夏生まれなのに、全く夏男に見られないデセール担当の大です。

まぁそんな事は置いておいて…

今年も始まりました！
“スイカのスープ”！！！

夏らしくスッキリした甘さのスープ。
ルセットにてお出ししてますが、気になる方はレシピでもご注文下さい◎

巨大アワビ

厨房の森下です！

ご覧ください・・・！



泣く子も黙る、巨大アワビです！！

フランス語では、オルモーとか、オレイユ ド メール(海の耳)などと呼ばれます。


このアワビを、当店では 圧力鍋で



クールブイヨンでやわらかくなるまでじっっくり炊きます。


あがったアワビは、軽く燻製にかけてショーフロワにしたり、
ふわふわのオランデーズソースをかけてグラチネ、
あるいはシェリー風味のムニエル等・・・
シェフの手によって様々な絶品料理として、お出し致します！


是非召しあがっていただきたい食材です！

ご来店お待ちしております！！

ブルーベリー

確かにブルーベリーなんですが、、、



実はフラワーアレンジの中に活けられてるブルーベリーなんです！

枝になってるところを見る機会がないので、
マジマジと観察しちゃって

アップにしてご紹介してみました(^-^)


サービス河津でした～

いわしのマリネと野菜のテリース

レアなメニューです！

イワシが入った時は、すぐにさばいて…

骨抜きして…マリネして…

野菜と重ねて重ねて…

ギュッ、ギュッとプレスして…出来上がり🎵

「いわしのマリネと野菜のプレッセテリース」


いわしが入った時だけの、ちょっとヘアなメニューです！

ランチメニューのオードブルとして、ご用意しております(^-^)

今だけですよ(*´･ω･｀)b


サービス河津でした

スモークツリー

今日のお花です！

八重咲きのユリと、

そのまわりにはスモークツリーと言う ウルシ科の植物

糸のように伸びた花が、煙のように見えることから「スモークツリー」と名付けられたそうです

ふわふわと綿毛のようにも見えて、かわいくも見え、

八重咲きのユリに寄り添っていると、

なんだかとてもゴージャスな感じがしますね



ユリ！「オリエンタルリリー」は、

花言葉のとおり『高貴』！！




サービス河津でした(^-^)

プチレッドソレル

こんにちは!厨房の中澤です。
オゼイユという食材はご存じでしょうか。

フランスでは好んで使われているハーブで、見た目はホウレン草に似ていますが、シュウ酸を含んでいるため酸味があります。
サラダやソース、ポタージュ等々幅広く使えるハーブなのです。
オゼイユには色々な種類があり、日本で自生しているものは、スイバやスカンポと呼ばれています！こちらは知っている方も多いのでは？

そのオゼイユ、茎や葉脈が赤い仲間もいて、レッドソレル（オゼイユが仏名で、ソレルは英名）と呼ばれています。
当店ではこのレッドソレルのかわいらしい新芽が、料理を彩るハーブとして活躍中です！