フランス料理re・ci・pe スタッフブログ

新デセール！！

こちらは、バナナのムースと

コーヒーのゼリーと

生クリーム、バナナタルト風味のアイスをのせたデザートです

ビターなコーヒーが入ってますので、

フルコースを食べた後でもペロリと食べちゃえる、ちょっと大人なパフェです

ぜひ一度、チョイスしてみて下さい！


サービス河津でした…

チーズいろいろ

たくさんのチーズが入荷いたしました～

今回はウォッシュタイプが種類豊富です😄

少しずつお試しもできますよ♪

ワインと一緒にいかがですか？



サービス河津でした…

エディブルフラワー

こんにちは！スタッフの森下です


皆さん、エディブルフラワー というものをご存知でしょうか
その名の通り、「食べられるお花＝食用花」の総称です。

日本で有名なものですと、サクラや菊などですね。

当店でも様々なエディブルフラワーを使用します。



当店で主に使うのは、プリムラやスナップドラゴン、パンジーといった色鮮やかなものが多いです。

始めはパンジーなんか食べられるの？と思いましたが、

調べてみると実は、食用花は野菜に匹敵するほどビタミンなどの栄養価が高いものが多いのです。

香りはもちろん、味わいも花によっていろいろ顔があります。


彩りの為だけではないのですね。

お皿の上で見かけられましたら是非、注目してみてください(^^)

コールラヴィ

こんにちは！

厨房の林田です(^O^)




今回はコールラヴィをご紹介します‼︎


え？なにそれ⁇って思われる方が多いと思いますが

以外に、神戸の産直市場で手軽に買えるお野菜なのです‼︎




しかも、なんとキャベツの仲間！



名前の由来はドイツ語でキャベツとかぶって意味だそうです(^O^)



よーく見たらわかりますね！(◎_◎;)笑



旬はちょっと今と違うんですが
目にしたら一度、買ってみてはいかがでしょうか！

一日会主催 美食会

こんにちは‼︎
厨房の林田です(^O^)


先日、一日会主催の関西を中心とする

レストランのシェフたちが
担当に別れて料理を作る


美食会が行われました‼︎‼︎





会場は北野ガーデン！




うちのお店はビランチャの柿田シェフと合同で

メインのお肉料理担当でした‼︎



アペリティフ→西山シェフ

アミューズ→金丸シェフ

オードブル→こしもシェフ

パスタ→小坂シェフ

魚→福原シェフ

肉→柿田シェフ、依田シェフ




と、豪華なメンバーでの合同の晩餐会でした！








厨房の中は料理人でいっぱいで

普段見れないような技術や料理に、かなり勉強になりました‼︎



お客様たちも喜んでいただけたようで、大成功に終わりました(^O^)

今日のおはな🌸

最近、ちょっと春の陽気が感じられるようになってきましたよね

こちらは今日、生けていただいたレシピのお花です

花の名前、全て分かりますか！？


カサブランカと、

カラーと、

あともう一つ。

間違わずに答えられますか！？



この可愛らしいお花は…

次のうちどれでしょうか？

1.桜

2.梅

3.桃

…どれだか分かりますか！？


…

私は毎回、どっちだっけ～と思いつつ、

また今年もお花屋さんに確認してしまいました

…

…

正解は！

3.桃 で〰す❗


サービスの河津より、

今日のおはなのご紹介でした

ホワイトアスパラ

こんにちは。

厨房の藤村です。

とうとう、またこの季節がやって参りました！

「ホワイトアスパラ」






フランス、ロワールから来ました。

甘みとほんのり苦味があり、おいしいです！

冷製のオードブルから温製でも使うオールマイティーな食材です。

ぜひ、食べに来てください。

パンパンパンッ！

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おはようございます
ホールの中川です(*^_^*)

お昼はホールでサービスを
朝はキッチンでスタッフと共に
仕込みをさせていただいます

まず朝1番の仕込みがこちら↓



全粒粉とライ麦のパンです！



前日の夜に生地をつくって
一晩寝かせ、朝から成形します◎

焼きあがったときの
パンの香りはたまりません〜♩

数に限りはありますが
お持ち帰りもやってるので
皆さんぜひ(*^_^*)◎


以上ホールの中川でした



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宮古ぜんまい

こんにちは。

お久しぶりです。
厨房の藤村です。

今日は、珍しい食材が入ったのでご紹介します。




「宮古ぜんまい」です。

名前の通り、沖縄の宮古島でとれる山菜です。

普通のぜんまいは灰汁が強いですが、この宮古ぜんまいは灰汁がほとんどありません！

そして、シャキシャキとした食感でとてもおいしいです。

ベニエにしたり、バターでサッと炒めて付け合わせとしてお出ししてます！

サラダにハーブ♩

。


おはようございます
ホールの中川です(*^_^*)

今回はrecipeのオードブルの1つ
海の幸たっぷりサラダハーブ風味に
使っているハーブについてです◎

どんっ



左からチャービル、ディル、
イタリアンパセリ！

どれも存在感ある
ハーブばかり(*^_^*)！



数分間水につけて元気になったら
サラダに合わせてちぎっていきます



オーダーが通ればサラダと一緒に
盛り付けて完成(*^_^*)◎




海の幸たっぷりサラダは
当店でも人気のオードブルの1つ
みなさんも是非どうぞ〜♩

以上ホールの中川でした


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