フランス料理re・ci・pe スタッフブログ

お盆休 その２

みなさん、こんにちわ

厨房のスナフキンのＨＡＮＡＴＡＮＩです

処暑で暑い日々が続きましたけど、段々と涼しくなってきました。

お盆休の最終日は地元の長野県へ帰省

いつもの善光寺でお参拝して昔ながらの伝統のある栗が有名である竹風堂で

山家（やまが）定食をほおばり。

山家定食とは、料理はすべて手づくりの郷土色豊かで、

そばやおやきと並んで北信濃を代表する食文化のひとつです。

栗おこわは自家仕込みのもので、鱒の甘露煮は黒姫高原の黒姫山の伏流水で育てられた

活魚に串を打ち焙ったあと、コトコト煮ふくめたもので、頭からすべて召しあがれるように

作られています。

小鉢の粒々は、千曲川の河川敷で栽培される長芋の子『むかご』ですが、

これは茹でてクルミゴマ和えとした珍味です。

お盆休

みなさん、こんにちわ

厨房のスナフキンの花谷です

台風到来シーズンの８月

蒸し暑い日々が続きましたね・・・

今年のお盆休はシフト制でスタッフらは地元に帰ったり、旅行したりと楽しんできました。

スナフキンは前から伊勢海老に興味があってオマール海老の味覚の違いの勉強しに

三重県の伊勢志摩まで飛んできました

色々な味覚の勉強トリップで心身リフレッシュしてきました

ヴァッケロッセ

こんにちは！スタッフの森下です


今回紹介しますのは、誰もが知る定番チーズ、パルミジャーノレッジャーノ。
その中でも極めて珍しいものをご紹介します。


パルミジャーノ・レッジャーノ "ヴァッケロッセ"


言わずとしれたイタリア生まれの牛のハードチーズですが、
このヴァッケロッセというものは、赤牛のミルクから作られる大変珍しいレジャーノです。

赤牛のミルクは通常の乳牛に比べてとても搾乳量が少なく、その分とても濃厚であることから、世界中で珍重されています。

そのミルクを贅沢に使ったヴァッケロッセ。色味も通常のレジャーノよりも濃く、味も大変奥深く、適度に熟成が成されたレジャーノ特有のシャリシャリとした"アミノ酸の結晶化"もふんだんに見られ、大変美味です！


さて、このヴァッケロッセというチーズ、一体どれほど珍しいのかというと


チーズを生産している人物、企業、団体や農家は数えきれないほどありますが、

赤牛のチーズを作っている生産者は世界でたったの4件！！

更に、数多の種類のパルミジャーノ・レッジャーノの中でも、このヴァッケロッセという種類のチーズが占める割合は、

たったの１%！


いかに貴重で、珍しいチーズなのか、お分かりいただけると思います(^ ^)



当店でも滅多に入荷しません。
先日、久しぶりに仕入れたところ、
まだそれほど日にちがたっていないにもかかわらず、もう残りわずかとなってしまいました。
それほど珍しく、美味しく、人気のチーズです。


この機会にぜひご賞味ください！！

海ぶどう

こんにちは。
厨房の藤村です。

今日はオードブルなどで使ってる『海ぶどう』を紹介します。



和名は『クビレヅタ』といいます。

海ぶどうは、沖縄本島や宮古島など温かい限られた海にだけ生息しています。

キャビネットのようにプチプチとした食感が特徴です。

ビタミン、カルシウム、鉄分、食物繊維などを多く含んでいます。

クリ 栗 くり

栗!

と、いっても今回はデザートなどの「食べる」ためではなくて・・・



今日のお花のご紹介です!

フラワーアレンジでも、栗を使うんですねぇ

お花を習ってる方とか、毎回お花のアレンジを興味深そうに見ている方もいます

私も、毎回活け替えの時が楽しみです


今日は、

サービス河津より、秋の知らせを感じるフラワーアレンジのご紹介でした(*^_^*)

料理王国

こんにちは！
厨房の林田です(^-^)/


先日、料理王国主催のイベントがあり

その模様が今月号の料理王国に掲載されました!!



そしてなんとわたくし林田も載せていただいちゃいました!!!!!!



写真は小さいですが

やっぱり嬉しいものです。




けど、シェフは大きい写真にバンバン出てます!!!!


みなさん、本屋に立ち寄ったさいには

手にとって見てください(^-^)/

魚介たっぷり！

海の幸のサラダ！！

ご存じの方も多いかと思いますが、

こちらは、レシピを代表する看板メニューです

魚介も野菜もたっぷり♪

ほんと、お薦めです！


「この料理を食べさせたくて…」と、

お友達に紹介して下さることもよくあります

こちらは、ランチタイムですと

Bコースのオードブルからチョイスができます♪

夜ですと、さくらコースやももコース、もしくはア・ラ・カルトでもオーダーすることができます


サービス河津より、

お薦めのオードブル、「海の幸のたっぷりサラダ」のご紹介でした♪

オーストラリア産黒トリュフ

こんにちは。
厨房の藤村です。

今日はオーストラリア産黒トリュフをご紹介します。




トリュフはヨーロッパの方がいいと思われがちですがオーストラリア産も負けてませんよ！

西オーストラリアは気候や土壌がフランスに似ているためトリュフの栽培には最適なんです！

お値段もそこそこしますが・・・・。笑

皆様、オーストラリア産のトリュフをお試しにいらしてください！

坊っちゃんカボチャ

こんにちは。

今日は付け合わせで活躍中の坊っちゃんカボチャを紹介します。



坊っちゃんカボチャはだいたい500グラム前後の手のひらサイズのカボチャです。

栗カボチャに似ていて、ホクホクとした食感と甘さが特徴です。

栄養面ではたんぱく質、βカロテンや糖質が栗カボチャの3倍もあります。

バターでソテーしてお出ししてます。

学生時代、アダ名が坊っちゃんだった藤村でした。笑

スーパームーン

みなさん、こんにちわ

厨房のスナフキンのHANATANIです

８月１１日の午前３時くらい、、、ｚｚｚ、、、

うちのマンションから撮った写真ですが


月と地球の距離が近づき、普段より大きく満月が見える「スーパームーン」現象が発生

最も近づく11日午前2時43分頃、

月と地球の距離は約35万7000キロになり、

3時9分頃に満月となりました。