フランス料理re・ci・pe スタッフブログ

丹波の黒枝豆

こんにちは。
厨房の藤村です。

今日は付け合わせで使ってる丹波の黒枝豆をご紹介します。



丹波黒枝豆は黒豆がサヤの中で熟成しきって黒くなる前の青いサヤの状態のものです。

黒さの源はブルーベリーに含まれているコトで有名なアントシアニンという色素です。
血液をサラサラにしたり高血圧予防にもいいみたいです。

コクがあっておいしいですよ♪

8月の定休日

お知らせ!!

8月といえば、お盆休みをとる方も多いかと思いますが、、、

当店は、従来どおり月曜日のみ定休日をいただきます

なので、

4日(月)、11日(月)、18日(月)、25日(月)

が8月の定休日とさせていただきます!


宜しくお願いいたします　


　　サービス河津より　8月の定休日のお知らせでした。。。

ヴィシソワーズvichyssoise

こんにちは！スタッフの森下です。

レシピでは、旬の食材やその日の仕入れの品を吟味し、数多のスープを季節に応じてお出ししております。


暑い日が続くこの季節、スープはもちろん冷製で！
いくつか種類がある中、今回はフランス料理の定番ともいえる冷製スープをご紹介します。


それが、言わずと知れたじゃがいものスープ
"ヴィシソワーズ"です。


フランス料理にはかかせないじゃがいも。
そのじゃがいもを使った「三大じゃがいものスープ」がフランスにはあります。

一つ目は「スープ・ボーヌファーム」
薄切りにしたじゃがいもとポロ葱を炒め、ブイヨンで煮た暖かいスープ。

二つ目は、そのスープ・ボーヌファームを裏ごしてクリーム状にした暖かいスープ
「ポタージュ・パルマンティエ」

そして三つ目が、そのポタージュ・パルマンティエを冷製に仕上げた「ヴィシソワーズ」です。





実はこのスープ、フランス料理とは言っても、発祥はアメリカのニューヨーク。

このスープを考案した当時のNYのザ・リッツカールトンのシェフ ルイ・ディア氏がフランスのヴィッシー出身。
幼い頃に彼の母親が、暑い日に
じゃがいもとポロ葱の暖かいスープに冷たい牛乳を加えてくれた思い出から発想を得たものだそうで、
そのため、名をVichyssoise[ヴィッシー風の冷たいクリームスープ]として世に打ち出したのが始まりです。


じゃがいもの冷製スープはいくつか名前があるようですが、現在ではこのヴィシソワーズという名が定着しているようです。



当店ではこのスープを作るに当たり、
北海道原産の大変珍しい変わり種、"シャドウクイーン"という紫色の品種のじゃがいもを使用し、
目にも楽しい色鮮やかなピンクのヴィシソワーズとしてお出ししております！

ぜひ一度ご賞味ください(^ ^)

冷静カッペリーニ

こんにちは！

厨房の林田です(^-^)/


実はデザートをずっと担当させてもらっていたのですが
先日から前菜にかわりました!!



てなことで、新しい前菜のご紹介です！


冷製のカッペリーニです


実はこれ、元は常連のお客様が毎年この季節になると
必ずシェフにお願いして
組み込むお料理なのです!!



いわば、レシピの裏メニュー！


それが、表にきました(^O^)



夏らしさ全開のメニューです!!

期間は短いので
お急ぎ下さ〜い(^-^)/

フォカッチャ(ドライトマト入り)

こんにちは。
厨房の藤村です♪

今日はだいぶ前に言ってた自家製のドライトマトを入れたフォカッチャを作ってみました。



トマトがいい感じです！

眞心館

行ってきました、『眞心館』!!



マダムから頂いたマッサージ招待券で

全身アロマオイルでリンパマッサージをして頂きました～

3連休などの疲労をため込んでたので、最高に気持ちよかったです


『眞心館』は、re・ci・peのすぐご近所にございます

神戸で一番古くからある本格タイ古式マッサージ店です

http://www.shinshinkan.com/


おすすめですよ～　(^O^)／

サービス　河津でした

パータ・ババ

みなさん、こんにちわ

厨房のスナフキンのHANATANIです

すっかり夏になった今日、蒸し暑い日々が続きますが、

熱中症にはお気をつけくださいませ

先週までずっとオートブル（前菜）を担当させていましたが。。。

今週からパティシェ（菓子）のポジション交代になりました。。。

が、、、悪戦苦闘のまんま頑張っております。。。

今日の仕込みで手間のかかる“パータ・ババ”を作りました！！

自信があるかと心配していたけど、前担当のＨさんから細かく教えていただいて

やっとうまく焼きあけました

ブラン・ド・フラン

ロゼワインなの?　って感じの　ほんのりピンク色した、白ワイン!!



クーリー・デュテイユの、ブラン・ド・フラン

フランス・ロワール河流域の町で造られるワインです

シノン(Chinon)といえば、赤ワインが有名ですが、

このワインは、

赤ワインを造るブドウ、カベルネ・フランから造られた、白ワインなんです!!

ちょっと珍しいですよね

桃やベリー系の香りが感じられる、フルーティーな白ワインです

今、グラスワインとしてご用意してますので、ぜひいかがでしょうか!?


サービス河津より、珍しい白ワインのご紹介でした

UFO

こんにちは。
厨房の藤村です♪

みなさんこれが何かわかりますか？







わかりますかね？

今、話題？のUFO ズッキーニです！





よく見たらズッキーニですね♪

切ったらどんな感じでしょう？
少し楽しみです！笑

付け合わせとして使う予定なので楽しみにしといてください！

三木市コープ共同学苑 料理教室

先日行いました、三木市コープ共同学苑さんでの恒例の料理教室の模様です。


年二回お招きいただき実施されます、当店依田シェフによる料理教室「憧れのフランス料理」。

今回もたくさんの方にお越しいただきました！


当店でお出ししている料理の数々をオードブル、メイン、デザートまで
ご家庭でもお試しいただけるようにわかりやすく、簡単なレシピとしてデモンストレーションをし、実際に実習をしていただきます。





スタッフもアシスタントとして、お手伝いさせていただきました。

我々スタッフとしても、普段では滅多にないお客様とのふれあいの機会でもあり、
とても楽しく、勉強になることの多いイベントでした！

出来上がった料理はみなさんで召し上がっていただきます(^ ^)




今回も大盛況に終わり、本当にありがとうございました！


次回は冬です。興味のある方はぜひご参加ください(^ ^)