フランス料理re・ci・pe スタッフブログ

真夜中の試食会

先日、

愛媛県のブランド食材をたくさん紹介していただく機会がございまして・・・

こらはその時の様子です

みかんブリのスモーク


甘トロ豚もも肉の塩釜ロースト


塩漬け甘トロ豚バラ肉のグリエ


甘平のラビオリ仕立てと、瀬戸柑と炭酸のジュレ



県を代表する特産品を品種改良して、より食べやすく、よりおいしいものと

生産者の方々の研究により、また新たなブランド化された食材が

国内にもたくさん増えてきているようです

我々、食に携わる者がもっと消費者の方たちに

このような新ブランドのおいしい食材を広めて

世界からも日本の食材がもっともっと注目されていけばいいですね



サービス　河津でした・・・

新デセール！

こんにちは！

厨房の林田です!!


今日は新しいデザート

瀬戸甘、炭酸のジュレとヨーグルトのムースのご紹介です!!




久しぶりにカクテルグラスを使い、前回よりバージョンUPしました!!



オレンジ色は愛媛から届きました

みかんの大トロと言われている
瀬戸甘のジュレです！


そして、コアントローが香る
パチパチし炭酸のジュレと一緒に

楽しんじゃって下さい!!



瀬戸甘は今がちょうど熟期で

数も少ないのでみなさん

なくならないうちにお早めに！

サンタンドレ

こんにちは！スタッフの森下です

今回は最近とても人気の高いチーズを紹介します



サンタンドレ

とても食べやすい白カビチーズです。
ふかふかとした白カビに覆われたチーズで、とてもクリーミーでなめらかな味わい。
バターのような舌ざわりの秘密は、含有脂肪分。
トリプルクリームという、たくさんの生クリームを使うタイプのもので、
一般的なカマンベールが40%程度の脂肪分に対し、サンタンドレはなんと75%！！

トーストやクラッカーにつけて食べても美味しいですが、そのままでも絶品です。
微発泡ワインや軽めの白などと合わせて、ぜひ一度ご賞味ください(^ ^)

ちりめんキャベツ(Chou Savoie)

こんにちは。
厨房の藤村です。

今回は、ちりめんキャベツ(Chou Savoie)をご紹介します。




フランス語ではシュー・サヴォワと言うんですが、フランスのサボイ地方で作られてきたことからそのように呼ばれるようになったそうです。
ヨーロッパでは比較的身近なきゃべつです。

見た目は一般的なキャベツより少し小さく、巻きはややゆるく、中心は黄色ですが、かなり内側の葉まで緑色をしています。葉はちりめんキャベツと呼ばれるとおり、表面に向けれ膨れるように細かく縮れており、葉の裏側は細かく凹んでいます。

葉は一般的なキャベツに比べ水分が少なく繊維質で、生のまま食べるとく柔らかい部分でもサクサクとした歯ざわりです。

値段も、普通のキャベツの１０倍近くします。

高～い

高級キャベツですね♪

ぜひ見つけたら食べてみましょう！

ピサンリ（Pissenlit）

みなさん、こんにちわ

厨房のスナフキンのハナタニです～

昨日 フランスからタンポポが届きました。
食用のタンポポでピサンリと言われてます。

チコリのようなほろ苦さがあり、食感はサクサクと柔らかく繊細で、とても美味です。

日本で一般的にいうタンポポとはちと違い

硬くなりすぎないよう遮光してあるので

色は淡くサイズもやや大きいです。

ほろ苦さがたまらない これまた春を告げる野菜ですよ～

癒しスポット

今日は、お店のこととは全然関係のない内容なので、

興味をもってくださった方だけご覧ください・・・(^_^;)

こんにちは!サービス河津です


先日のお休みに、私の癒しスポットの一つである「万葉俱楽部」へ行ってきました♨



神戸駅の近くにある都市型温泉です!

岩盤浴もすごくいいですよ!



私がすすめて、行った人はみんなはまってました


立ち仕事をしているので、どうしても足がパンパンにむくんだり、

肩こりがなかなか解消されなかったりと

一晩寝ただけでは、疲労回復が追いつかない年ごろとなったみたいでして・・・

やっぱり大きなお風呂にゆったり・のんびり入るのっていいですね～

立ち仕事でお疲れの方、お風呂好きの方、「万葉俱楽部」おおすすめでよ!


約5時間ほど、リラックスタイムを過ごして帰るころロビーには・・・



お雛様が飾られてました(*^_^*)

ホタルイカ

こんにちは。
厨房の藤村です。

最近、また寒くなってきましたね！
(僕は寒がりなので、10月くらいから寒いと言っていますが・・・・。笑)


そんな寒い中でも、春らしいモノがやってきました！

富山産のホタルイカです♪


この写真だと少し気持ち悪いですが、おいしいですよ(^-^)

サントモール・ド・トゥーレーヌ

こんにちは！スタッフの森下です


今回はすこし変わり種ですが、人気の高いチーズを紹介します。



サントモール・ド・トゥーレーヌ

ロワール川流域にある、同名の町で作られるこのチーズ。
シェーブルタイプ、すなわち山羊のチーズです。

長い円筒状のユニークな形が印象的で、この形を維持するため、中心にはワラが一本とおされています。


通常のシェーブルよりも多くの乳酸菌を使用するため、酸味はすこし強め。
その酸味を和らげるために、まわりにはポプラの灰と塩がまぶされています。

熟成度合いにより、味わいが大きく変化することでも知られるサントモールですが、
若いうちは酸味がしっかり残り、フレッシュな味わいで、比較的食べやすく香りも穏やかです。食感もしっかりかため。
時間が経ち熟成が進むと、酸味は穏やかになり、山羊のチーズ特有の香りがたち、旨味も凝縮されてコクが出ます。食感ととろりととけるような舌触りで、まるで別物のようです。


ワインとの相性は抜群。
チーズ好きの玄人さまから多く愛される、当店でも定番のチーズです(^ ^)

春のデセール

こんにちは！
たまらわ


バレンタインも終わり
少しずつあたたかくなってきましたね！


そろそろ春のデザートの季節です。


春はさくら、
さくらといえば桜餅など和菓子のイメージですが

使い方によってはフランス料理のデザートにもなっちゃうのです！


なんと、ライチと相性がすごくいいのです！


びっくりですよねΣ（・□・；）

はやく、春のデザートに衣替え出来るように頑張ります!!



和菓子嫌いな
厨房の林田でした(^-^)/

Valentine`s day

みなさん、こんにちわ～

厨房のスナフキンのＨＡＮＡＴＡＮＩです

昨夜から大雪でしたね、、、各地方でもぎょうざん積っていると思いますが、、、

当店の山側でも積雪でちょい真っ白でした
ついでにスナフキンのスノーボードの仲間から（山梨県）、、、
かたちからみて車なんですが、、、４０ｃｍ以上のごっつ雪がぎょうざん積ったそうです・・・


さてさて！！今日はバレンタインデー

今年も美味しいチョコをちょうだいいたしました～
当店のマダムとご令嬢

いつも華やかな生花をして下さっているＫ様

厨房とホールのスタッフのＨさんとKさん

みなさん、どうもありがとうございまする～！！

感謝、感激～！

Merci beaucoup！

Ｅ lei kau,e lei ho`oilo i ke aloha～！（愛は永遠なり）