フランス料理re・ci・pe スタッフブログ

海ブドウ

こんばんは。
厨房の藤村です。

とうとう梅雨の時期がやってきましたね。。。。。

暑かったり、涼しくなったりとみなさん体調管理気をつけてくださいね。


今日は”海ブドウ”を紹介しようと思います。

海ブドウといえば沖縄料理のあれです。





海ブドウは、プチプチとした不思議な食感、そしてくちい入れた時のほのかにする磯の香りがするのが特徴です。

ミネラルが豊富で、グリーンキャビアとも呼ばれるそうです。

当店では、アミューズやオードブルのアクセントとしてお出ししています。

仔羊のナヴァラン

こんにちは、サービスの河津です　(*^_^*)

今週は、雨の予報日が多く、ちょっといや～な梅雨時期がやってきましたね・・・

でもでも、そんな時はおいしいものを食べて、

ほっこり幸せ、気分を晴れやかになってください

今日は、ランチのMENU Bコースでお出ししている　お肉料理を一つご紹介いたします

穀物肥育　仔羊のナヴァラン　です!



ナヴァランて、どんなお料理? ってよく質問されますが・・・

簡単に言うと、煮込み料理のことです

一度表面を焼いた肉と、細かく刻んだ香味野菜、スパイス、トマトとフォンド・ヴォーを合わし

じっくり煮込んだ料理です

仔羊といっても、全然クセはなく、

柔らかくて、ちょっとスパイシーでこれからの季節にもピッタリでは!?

付け合せの野菜や、クスクスはどーぞ　ソースをよく混ぜ合わせて

ご一緒に召し上がってみてください

食べごたえもあり、ほんとおすすめです

ぜひぜひ

夏到来‼

> こんばんわ！
> 厨房の林田です(^-^)/
>
>
> 最近、急に暑くなってきましたね。
>
>
>
> 夏といえば！トロピカルフルーツ‼
>
> 最近すこしづつですが顔を揃えて来ましたよー(^O^)／
>
>
>
> この子達がどうなるかはお楽しみです‼
>
>

カルダモン

こんにちわ！レシピの横田です！
本日は【カルダモン】の紹介です。

まずカルダモンとはスパイスのひとつで、
ショウガ科の多年草であります。
和名は小豆郡〔ショウズク〕と言います。

カルダモンはなんと紀元前に二世紀ごろには
すでにインドからヨーロッパに輸出されていた最も古いスパイスの一つ。
香りはユーカリ油、樟脳、レモン油などの香りがします。
スパイスの女王とも言われているのです！

カルダモンはカレーには欠かせないスパイスの一つですが、
当店では今、お魚料理のソースに使われています！
もう香りが凄くいいです！皆様も是非香りも楽しんでください(^-^)！
レシピ横田からでした！！！

コロダイ

みなさん、こんにちわ

厨房のスナフキンです。

本題のコロダイですが、、、

はじめて聞く魚の名前ですが、漢字で書くと

胡椒鯛（コショウダイ）。



イサキ科の仲間のお魚さんなんですが、

体に胡椒をちりばめたような斑点があることから

この名がついています。

下処理のとき、いつもの捌いている普通の大型の魚より

うろこはかたくて身も骨も硬いですが、

さらに捌いてみると、綺麗な白身。

なかなか美味そうなんです。

BERNARDAUD-ベルナルド

こんにちは、サービスの森下です(^ ^)

今回ご紹介しますのは、フランスを代表する洋食器でございます


BERNARDAUD LOUVRE-ベルナルド ルーブルコレクション

1863年に、フランスの誇る磁器の都リモージュで誕生した食器ブランド ベルナルド。時を経ずしてナポレオン3世の皇室御用達となった名ブランドです。
"革新"と"独創性"を理念に掲げるベルナルドは、常に躍進し続けてきました。

1925年のパリ万国で金賞、その他にも数多くの賞と名誉を手に入れ、世界的な磁器ブランドとなりました。
古くから一流ホテルや星付きレストラン、数多の皇室より愛用され、今でもそれは変わりません。

様々なスタイルのオシャレな食器がある中、
当店が使用しておりますルーブルシリーズはシンプルな中に繊細さ、高級感を感じられるものです(^ ^)
その名の通り、あの有名なルーブル美術館をモチーフとしたデザインで、器にはルーブル美術館の壁画の模様が飾られています。

確かな質感と、目にも美しい器は、おいしい料理をより一層引き立たせます(^ ^)


主にデセールで活躍しています！

お越しの際は是非注目していただきたいです(^-^)/

ピエ・ブルー（pied bleu）

こんにちは！
厨房の藤村です。

今日はフランスキノコをご紹介します。

それは

ピエ・ブルー（pied bleu）。



みなさん見ての通り、青い(ブルー、bleu）足（ピエ、pie）という意味です。

いしづきの所が青みがかった紫色をしているコトからそう呼ばれてます。

日本では「むらさきしめじ」と呼ばれてるそうです。

桜の木などの広葉樹の近くに生えるそうなんで見つけてはいかがでしょうか？

油と相性が良いのでバターソテーなどにしてお出ししてます。

おすすめワイン

最近すっかり暖かくなり、日中は少し歩くと汗ばむような日々になりましたね

そんな日には、シュワッと泡ものが欲しくなりませんか?

今、グラスシャンパンでご用意しておりますのが、こちら・・・

ボランジェです。



映画「007」でジェームス・ボンドが愛するシャンパーニュとしても登場したシャンパンです！！



ワインもグラスで白、赤ともに数種類ずつご用意しております

その中から、今日は白ワインを一つご紹介いたします

ドメーヌ　デ　カサニョール



アルマニャックに使用される、フランス南西部を代表するブドウ品種、グロマンサン種100％で造られたワイン。

すっきり爽やかな酸味と程よい果実味があり、白桃のような味わいが魅力的なワインです


他にもおすすめワインをたくさんご用意しております

ボトルでも、グラスでいろいろ飲み比べしてみるのもいいと思います

ワインはよく分からないという方は、どうぞスッタフにお気軽にご相談してください



　今日は、サービス河津より
　　
　　　おすすめのシャンパンと、白ワインのご紹介でした　(*^_^*)

新デセール‼‼

こんにちは！
厨房の林田です(^-^)/




「ラム酒のサヴァラン、パンデピスのグラス添え」です！



サヴァラン？
パンデピス⁇
なにそれ⁇?

って思われる方は多いと思いますσ(^_^;)

私も料理をしていなかったら絶対にチンプンカンプンです(｡´･∀･)b！笑



サブァランとはパータ・ババという発酵生地なんですが

それはロレーヌ公の料理人が作り出しました。


その由来はロレーヌ公の愛読書

みなさんもご存知の
千夜一夜物語の「アリババ」からきてるんですねー。

豆知識です！



そのババ生地をサブァラン型で
乾燥焼きにして
ラム酒をたっぷりと染み込ませた

大人のデザートがサブァランなのです！



そしてそして、パンデピスとは


直訳するとスパイスのパンなのですが

ハチミツ、スパイス、ライ麦を使った

パンのことです！



フランスのブルゴーニュ地方やシャンパーニュ地方で多く作られていて

その起源は中国からもたらされているらしいのです！



入れるスパイスとハチミツの種類や量

で、パンデピスは印象がガラッと変わるので

そのお店の個性がでます！


うちのお店ははっきり言って！

パンデピス、美味しいです‼‼


私がいうのもなんなんですがσ(^_^;)笑




そちらをなんとなんと

アイスクリームにしちゃいました！



どちらも食べたことないという方には

特に挑戦してただきたいです！

ピンクペッパー

こんにちわ！レシピの横田です！
今日紹介するのは…

当店で様々な所で活用されています！
【ピンクペッパー】です！

ピンクペッパーはスパイスではもっとも香味が弱いかもしれません。
でも、本当にほのかな香り、味わいでございます！！！
後、形、そして色がピンク色をした可愛いスパイスです！

こちはの植物は、南米原産のウルシ科の高木の実で
、この実を熟成させて乾燥させて作られたのがピンクペッパーなのです。

このピンクペッパーを食材の上に乗せるだけで可愛くなりますよ(^_^)！

それでは、レシピ横田からでした！！！