フランス料理re・ci・pe スタッフブログ

まかない‼

私たちの毎日の楽しみ

それはそう、まかないなんです‼



美味しいまかないのときは

やっぱりテンションも上がります(^-^)/



なので、自分のまかない当番のときは

美味しいと言ってもらえるように


先輩たちより美味しいのを作るぞ！
と頑張るのですが


先日、新たな私のまかないの第一歩を踏み出しました！






そう、手打ちパスタです‼‼



実は前に付け合わせとして

ヌイユを出していたらしく

パスタマシンがあったのです！



けど、作るのは調理師学校に通ってた

ときいらい！


不安と期待でドキドキしながら

パスタマシンを


回す回す回す回す・・・

生地を寝かせて


回す回す回す回す回す回す・・・





切ってゆでて・・・





以外に美味しく出来ちゃたんです‼‼


みんなにも好評で、苦労したかいがありました！

今度はラビオリとかに挑戦しようと思います‼‼



嬉しすぎて写真をとるのを忘れた

厨房の林田でした( ´ ▽ ` )ﾉ

パートブリック！！

どーもーレシピの横田です！！
最近は暖かくなってきました！そしてゴールデンウイークです。
皆さんはどうお過ごしですか？？

さあ！本日紹介しますのは【パートブリック】です！

パートブリックとはチュニジアで生まれた薄いクレープ状の生地のことです。
日本の春巻きによく似ています！

原料は小麦粉！塩！植物油！

ちなみに春巻きは米粉が原料で作られているのです。

パートブリックは肉や魚に巻いたり、デザートにも使えるアイテムなのです！
当店でも大活躍してくれてます(^^)！
是非、皆さんも使ってみてはいかがでしょう？？

世界に誇る名水-神戸ウォーター 布引の水

ご来店頂いたたくさんの方から、よくお声を頂きます・・・


このお水おいしいですね

どこの水？？



当店が提供致しております飲料水は


神戸ウォーター 布引の水


当店の強いこだわりのひとつです(^ ^)


世界に誇る神戸の名水 神戸ウォーター。
六甲山という大自然の恩恵を受けて湧き出るこの水は、味わい、品質共に素晴らしいものなんです。

国内屈指のカルシウム含有量を誇り、素晴らしく絶妙なミネラルバランス。
滑らかな舌触りと、滑るように喉に流れるその味わいは、料理を邪魔せず料理を引き立たせる、飲料水としてベストともいえるものです。
軟水と硬水、どちらもそれぞれの良さはありますが、
こちらは硬度113の中軟水、極めて硬水に近い軟水になります。

何よりもの特徴は、国内唯一無比ともいえる強い抗酸化成分を持っていること！



"腐らない水"




長期間に渡り品質を落とさず、いつまでも美味しく飲めるこの水は、かつて世界を巡る船乗りが命の水として多く愛飲したことでも有名です。

表示されている賞味期限は、常温でなんと5年!!

まさに世界最高とも言えるミネラルウォーター。

美容や健康にもたらすであろう効果は言うまでもないですよね(^ ^)



料理やワインと共に、ぜひこの神戸ウォーター 布引の水の味わいをお楽しみください



サービスの森下でした(^ ^)

毛蟹

みなさん、こんにちわ。


厨房のスナフキンです。


先日は冬に戻ったかのように寒かったのですが、


ようやく暖かくなってホッとしますね。


さて、本題の毛蟹です。


当店では、朝一に市場から仕入れしている毛蟹は活きのまま


ボイルして丁寧にほぐしたものを使っています。





オードブルでは、シェフのおすすめのコースとして


“毛カニのタルタルとアボカドのサラダ仕立て”


三段仕立てで、下からアボカド、クスクス、カニのタルタル


と詰めており、上にはマスの卵をのせた前菜をお出ししています。

アスペルジュ ソバージュ（Asperge Sauvage）

最近、雨とか多いですね。



そして寒い！笑





みなさん、風邪には気をつけてくださいね。








ではでは、
今日紹介する食材は・・・・・・・・





アスペルジュ　ソバージュ（Asperge Sauvage）





直訳すると「野生のアスパラガス」。


森のアスパラガスとも言われてるみたいです。


最初に見たときは”つくし”かなと思うような形。




でもサッと茹でて食べてみると、シャキシャキとした食感でちょっとぬるっとしたとても不思議な野菜です。





今回は、山形県の袖浦ってとこで作られたアスペルジュ　ソバージュ。






食べれる期間はとても短いので機会があれば食べにいらしてください！






厨房の藤村でしたッ。

春のお知らせ

今年の春は、暖かくなってきたかと思えば…

冬に戻ったのかと思うくらいの寒い日があったりと、変な天候が続きましたよね

でも、春らしい景色を見つけましたよ!



当店のエントランスの木々の春の息吹きです

四季の中で一番春が好きです

過ごしやすい気候なのはもちろんそうですが、たくさんの花が咲き


新緑の木々も、新たな一年の始まりって感じがするし…



なんか好き


北野には春のイベントがあります

北野坂の道路をキャンパスに花びらを敷き詰めて、お花のカーペットをつくりあげる、

『インフィオラータ』が5/3～5/4の間、開催されます

インフィオラータは、地域に住んでいる方、地域で働いている方、そして観光客として訪れる方が協力し、

花絵を描き出すという参加型のイベントとしても好評を得ています

期間中は交通の規制がありますが、ぜひG・Wは北野に足を延ばしてみませんか?


お知らせですが、re・ci・peはG・W期間中、休まず営業いたします!

来週の30日(火)は、もともと定休日の予定でしたが、

たくさんのお問い合わせもいただきまして、営業することとなりましたm(__)m

お食事のご予定を考えて下ってる方は、ぜひご予約のお電話をお待ちしております!


　　　サービス河津より、春のお知らせでした・・・

新デセール‼

こんにちは！
厨房の林田です(^-^)/




先日、常連のお客様のＯ様より

毎年恒例の甘夏をいただきました‼


毎年ありがとうございます！





ダンボールを開けると

甘酸っぱいいい香りがぽわーんと

(￣▽￣) 香りのよいんにしばらく


よいしれておりました( ´ ▽ ` )ﾉ笑





そんないいかおりを

ジュレに閉じ込めておだししております！


甘夏が無くなり次第

終了なので、みなさんもなくならないうちにぜひ！

Chilewich-チルウィッチ ランチョンマット

今回はrecipeのオシャレなテーブルウェアをご紹介いたします(^ ^)



Chilewich-チルウィッチ ランチョンマット


ニューヨークを拠点に活躍する女性デザイナー サンディ・チルウィッチ。
その独創的なカラーパレットセンスと、新しい画期的な技術の追求で、数多くの賞を受賞したチルウィッチが誇る分野が、キッチンウェア。
中でもランチョンマットは、世界中の一流ホテルで多く使われる、誰もが認める逸品です。

シンプルかつオシャレでスタイリッシュなデザインだけでなく、一般家庭での使用も考慮されたその親しみやすさと画期的な機能性は、まさに万能といえます(^ ^)

ランチマットとして一般的だった従来の布製ではなく、こちらは塩化ビニール素材。
耐久性に優れ、水分や油も浸透せず、その質感はお皿がすべりにくいだけでなく、どこか温もりを感じる手触り。


当店でも今や、たくさんのお客様から注目を浴びる存在なんです(^ ^)




この他にも、recipeは細部へのこだわりであふれています！
ご来店の際、料理の合間などにぜひともいろいろ探して見てください(^-^)/



サービスの森下でした(^ ^)

スズキ（鱸）

みなさん、こんにちわ。

厨房のスナフキンです。


さて、本題のスズキですが、、、

スズキはブリなどと同じように成長すると呼び名が変わる出世魚です。

出世魚、、、

５cm前後の「ヒカリゴ」や１０ｃｍ前後で「コッパ」、1年～２年魚で２５cm前後になったものは「セイゴ」

２～３年物で、３０～４０cm位のものは「フッコ」または「ハネ」と呼ばれ、

そして４年物以上で体長が６０ｃｍを超えるようなものを「スズキ」と呼びます。



当店では６０㎝以上のスズキを用意しております。


栄養面では、ビタミンＡとビタミンＤが豊富に含まれていますし、

脂質含有量が少なく、あっさりしていて軟らかい消化の良い魚ですので、

ぜひ、食べにいらしてください。

Oignon Nouveau(オニオン・ヌーボー)

みなさん、
世界で１番最初に取れる玉ねぎをご存じですか？




それは・・・・・・・





オニオン・ヌーボー（Oignon Nouveau）。









ボジョレー・ヌーボーのヌーボーと同じ意味で「新しい」って意味です！





とっても水分が多く、甘いのが特徴です。





そしてみずみずしく、生でも普通に食べれちゃいます。





当店ではバターで炒めてお肉料理の付け合せ等でお出ししております。





ぜひ、食べにいらしてください。




厨房の藤村でした～。