フランス料理re・ci・pe スタッフブログ

新デセール

　お世話になります　福田です。


なかなか更新出来なくてすいません・・


今回は新しいデザートをご紹介します。


苺のムースとビスキュイのファンテーヌ



　　　　　　　　　　　　　　


しっとりとしたビスキュイに挟まれたふわふわのムース、どうぞご賞味下さい





ある日の帰り道・・・


ポートターミナルに大きな外国の船が



　　　　　　（　う～ん携帯では夜景がきれいに写らないな～　）


どこから来たのか、どこに行くか分からないのですが


いつかは船旅してみたいですね！

精神・肉体強化 訓練！

厨房のチャップリンの大いなる旅　No．２


精神・肉体強化のために摩耶山へレッツラゴー！


幼少の頃、病弱な私をなんとか強くするために両親に何回も連れて登った山である…。


今になってもずっと飽きない山で、コースが何種類あってとっても楽しい登山です。


というわけで、登山中に色んな発見がありました！


厳冬期にしか見られない現象で、冬の季語である“霜柱”


数十メートル位も広がっていた立派な霜柱…



お次は…


春先に咲く代表的な花である“梅”


その周りには春告鳥(平地にて鳴き始める季節が早春であること)“ウグイス”の群れがいました。


最後に…


秘密の場所にキノコを発見…



これは…たぶん、ヒラタケ(食用)だと思いますが…
朽ちたコナラの木からたくさん生えていました。


ツキヨタケ(毒キノコ)に似ているかもしれないので、採取をあきらめ写真でおさめました。

グランシェフ料理講習会

厨房のチャップリンの大いなる旅　No．１


定休日を利用して東京へグランシェフ料理講習会へレッツラゴー！


そのまえに…　翌朝４時過ぎまでワイワイお別れ会をやっていて睡眠不足…


イケない！飛行機に間に合わないと、慌てて出掛けてやっと間に合い…


講習中居眠りは可能性アリかと思っていたら、大アタリ…ダァン！ｚｚｚ


重要なポイントだけはきちんとメモりながらｚｚｚ…


講習は３品の料理と１品のデザートを課題。



　　　ブレス産鶏のドゥミ・ドゥイユ　↑

ここで、細かく説明させていただきますと、

ローヌ・アルプの地方料理
黒い服(トリュフ)を着た鶏はリヨンの主婦の味
“肥鶏の喪服風”（Poularde demi-deuil）

フランス第二の都市・リヨンの南の有名なブレス産の鶏を使用。
また、トリュフの最大の市場が長い間リヨンだったことからリヨン料理とされる。
このレシピはリヨンの名料理母さんの一人、フィユー母さんのものといわれる。
リヨンを美食都市をして有名にしたのは、こういったお母さんたち。
フィユー母さんの料理の秘密は、色々な材料を煮ている間に
だんだんと旨みが増すスープにあるようだ。
ちなみに“喪服風”とは鶏に黒い服(トリュフ)を着せることからついた名称である。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　以　上




　　　最後にﾏﾁｭｰ･ｳﾞｨｱﾈｲ氏に私と中村ﾑｯｼｭｰ、大沢女史とともに　↑


久しぶりに料理人たちやアシスタントの方々に会えたり、
とても楽しかった料理講習会でございました。