フランス料理re・ci・pe スタッフブログ

あま～い春いかがですか？

春のデザートが登場しました（＾　＾）


さっそくご紹介しちゃいます！！！


２００９年の春のデザートはこの３つです！！！
　　　↓　　　↓　　　↓　　　

☆フルーツのタルト　ホワイトチョコレートのグラスを添えて☆


フルーツたっぷりのタルト♪

王道ですが一番人気です

ミルキーなホワイトチョコのアイスクリームも絶品です（ｏ＾　＾ｏ）


ほろ苦いオレンジのソースまでも味わっていただきたい一皿です



☆イチゴのスープ　マスカルポーネのグラスを浮かべて☆


ズバリ、イチゴです！！

イチゴがギュギュギュぎゅっと詰まったスープです！

この一皿に一体イチゴがいくつ使われているのでしょうか！？

イチゴ好きにはたまりません！

マスカルポーネのアイスクリームとのマリアージュをお楽しみください



☆山形の須田さんの作ったグラニースミスのムース　ライムのパルフェと☆


なんだか近未来なデザインです

グラニースミスという青りんごのムース

下にはライムのパルフェ（メレンゲを使ってつくった冷たいデザート）

でもそれだけじゃないんです！

青りんごのソース・青りんごのコンポート・青りんごのジュレ…

こんなにいろんなパーツがこの一皿にははいっているのです

青りんご変格活用をお楽しみください♪

大矢根でした

☆春色スープ☆

昨日はとってもいいお天気で、小春日和だったのに、

今週からはまたグッと冷え込むようですね（> <）

皆さん、風邪などひかれておりませんでしょうか？




まだまだ寒い日が続くようですが、

一足早く春を感じていただきたくって、

「うすいえんどうのポタージュ」をご用意いたしました♪


とってもきれいな春色です



春が待ち遠しい方、ぜひ一足早い「春」を感じにいらしてくださいませ～（o＾　＾o）


春が大好きな大矢根でした

慰安旅行に行ってきました

先日、シェフとマダムのご好意で

有馬温泉に慰安旅行に連れて行ってもらいました


お宿はこちら↓


「ねぎや陵風閣」さんです。

厨房スタッフの栫山さんが以前働いていた旅館なんです。


温泉に入って癒されて、

美味しいお料理で癒されて、

美味しいお酒で癒され（？）て、

そしてまた温泉に入って…

まさに慰安！！幸せでした


帰りに三田にあるキリンのビール工場に見学に行きました♪


ビールが飲めない私ですが、

とっても勉強になりました（＾　＾）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　一泊二日で温泉に４回も入った大矢根でした

一日会主催 料理講習会

毎年恒例、一日会主催の料理教室が行われます。
今年はなんと・・・
フランスの2星レストランSenderens（サンドランス）のシェフ、ジェローム・バンクテル氏
を特別講師としてお迎えします！！！
一日会の代表として当店の依田シェフと、ラッフィナートの小坂シェフとのコラボです♪

実は以前、、、当店にこのジェローム・バンクテル氏が来店してくださっており、今回の講習会の講師に是非!!　とダメもとでお願いしたところ快く引き受けて下さり、わざわざフランスより来て下さいます　いい人だァ～


興味のある方は是非参加して下さい♪

本日の一皿～鰆～

本日のＢコースの「本日のお魚料理」は

「鰆のポワレ」でした☆


市場から届いた鰆、

とっても立派だったので激写しようと思ったら、

大きすぎてフレームアウトしてしまいました（* *)


仕方ないので２枚に分けて撮影することにしました。
















大きさ比較のため、私もいっしょに…
（顔がこわばってマス…）




大矢根家の実家では

鰆といえば、「味噌漬け焼き」が定番でした。


がしかし！！

シェフの手にかかれば…

こんなに素敵なお料理になれちゃうんです！！


皮目をパリッと香ばしく焼かれて、

グレープシードオイル、ケイパー、アンチョビのソースをかけられて…

ああ、美味しそう



鰆くん、よかったね…

たくさんのお客様に美味しく召し上がっていただけましたよ（＾　＾）ｖ

　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　Ｕさん、ブログの更新が遅くなってしまってスミマセン…　大矢根でした　　

2月のお休み

お休みについてのお知らせです。

姉妹店ルセットの床工事の為、
２月は１１日（水）のディナーと１２日（木）にお休みを頂きます。


その代わり、１６日（月）は営業いたします。

ややこしくって、すみません…。

どうぞよろしくお願いいたします。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大矢根でした

本日の一皿

ランチのＢコースのオードヴルに

「貝類のフリキャッセ」が登場しました♪


フリキャッセとは軽いクリームであえたお料理です。



蛤・ツブ貝・ホッキ貝…そしてなんとタケノコまで入ってました！

貝類の旨みがソースにジュワーーーーーっとでて

そのソースにパンをつけて食べると

もう、たまらないんです！！


貝の旨みバンザイo(Ｔ　Ｔ)o

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　本気でお客様がうらやましかった大矢根でした