フランス料理re・ci・pe スタッフブログ

パティスリーアキト

みなさん、こんにちは。

厨房のスナフキンのハナタニです。

定休日の夕方には食べ歩きしに

元町のパティスリーアキトへ



ケーキを食べに行きました。

ミルクジャムモンブランと高知県産柑橘のたるとを

オーダーしました。

どれもこれも大変美味しゅういただきました。

久しぶりに冬山へ

みなさん、こんにちは

厨房のスナフキンのハナタニです

2月半ばになってちょっと暖かくなりましたが、体調にお変わりありませんでしょうか。

冬の味覚が盛んになって美味しいもの食べて楽しく過ごしていたら…いつもの体重がover…
ということで外は寒いの覚悟して冬山へトリップ



一日中ええ天気に恵まれて気分リフレッシュし今後のために充電してきました

バレンタインデー

みなさん、こんにちは

厨房のスナフキンのハナタニです

14日はバレンタインデー

今年は少ないんですが…笑

職場の方々、いつもお世話になっているK様よりチョコレートをいただきました



美味しゅういただき、ありがとうございました

久しぶりの京都

みなさん、こんにちは😃✋

厨房のスナフキンのハナタニです

先週は久しぶりに京都の祇園へ行ってきました

この日は強烈な寒波で今年で一番寒かった一日でした…🐧
画像挿入 京都祇園mavo1


京都祇園mavoさんのランチ☀🍴

去年神奈川県小田原から京都祇園へやってきたN氏シェフが京都の素材を料理に使うほど京都らしい料理をいただきました

アミューズからデザートまで大変美味しゅうございました

初日の出🗻🌄

みなさん、こんにちは

厨房のスナフキンのハナタニです

久しぶりのブログ、滞ってしまいすみませんでした




正月明けの神戸市の初日の出

曇りかかっていますが綺麗な風景ですね
正月と冬休みは実家に帰り、親孝行してまいりました。

神戸ルミナリエ

みなさん、こんにちわ

厨房のスナフキンのハナタニです

１２月に突入しクリスマス期間に入りましたが、

この時期は一年間の集大成で大忙しいです。。。

そう、１２月の最後の定休日になりましたが、

ちょうどこの期間に神戸ルミナリエが開催していて、

２０分後に消灯ギリギリで並ばずに間に合いましたが、

今回のルミナリエは震災直後に初めて開催した当時と同じでした

来年で阪神・淡路大震災２０年目を迎える時がきました

秋空

みなさん、こんにちわ

厨房のスナフキンのHANATANIです

もうすっかり秋になって外の雲の造形が盛んですね

中秋の名月

みなさん、こんにちわ

厨房のスナフキンのハナタニです

今夜は中秋の名月でしたね、各地でも綺麗に月見されたでしょうか。


中秋の名月の十五夜とは “満月” を意味します。

月が “新月(真っ暗の状態)” から “満月” になるまで、約 15 日かかるのがその由来です。

その中でも、特に空が澄み綺麗に晴れ渡る時期である 9 月中旬 ～ 10 月上旬ごろ。

この時期に見ることが出来る満月を、一般的に「十五夜」や「中秋の名月」と呼ぶんですね。
(中秋とは、秋である 8 月と 10 月のあいだという意味)

ちなみに 2014 年は 9 月 8 日が満月ですよ。

十五夜の由来は。

綺麗な満月である「十五夜」。

“月見” という文化が始まったのは、今から 1000 年以上前の平安時代です。

当時は、貴族(いわゆる金持ち)の “道楽” として、舟に乗り、

池やお酒の杯に映った月を楽しんでいたのだとか。

(月を直接見るのは良くないとする風潮がありました)

それが江戸時代に入ったころから庶民にも広まり、

「作物が月の満ち欠けとともに成長する」ことから、「月 ＝ 豊作の神様、縁起のいいもの」として捉えられ、

「十五夜 ＝ 秋の収穫に感謝する収穫祭」として親しまれるようになりました。



現代で言われる “月見” や “十五夜” は、料理やウマい酒が全面に出されます。

どちらかというと平安時代の文化に近いかもしれませんね。



団子は何にお供えする？



また、お月見といえば団子。

この団子はどういう意味があるんでしょうか？



上で書いたように、かつて十五夜は “収穫祭” という認識でした。

収穫祭では、その秋に採れた作物を感謝とともに “神様” に捧げます。

そして、この場合の神様は “十五夜” 。

つまり、十五夜に供えられるお団子は、”満月” に向かって捧げられたものだったんですね。



お団子である理由は、「お団子＝穀物から作ったもの」だから。

団子だけでなく、果物やイモ類、九州では相撲を捧げるという地域もあるそうです。
(相撲は元々、神様への捧げもの)

私の地元では、お団子の代わりに “米” と “お酒” をお供えし、

この十五夜を過ぎたら「収穫したばかりの新米を食べられる」という文化がありました。

今は廃れてしまっていますが、農業が生活の中心だった昔の人にとっては、重要な行事だったんでしょう。



月とウサギの関係。

そして、月と言えばウサギ。

「月にはウサギがいる」なんて言われますが、これは日本に伝わる伝説のおとぎ話が由来です。



詳しく知らない人も多いので、紹介しますね。

昔あるところに、キツネとサル、そしてウサギが暮らしていました。
ある日 3 匹はお腹が空いて死にそうになっている、おじいさんと出会います。おじいさんは「すみません・・何か食べ物を恵んでください」と 3 匹にお願いしました。
ココロの優しい 3 匹は「まかせてください！」と食べ物を探すことに。

そして、しばらくして、、

キツネは、お墓からたくさんのお供え物をもってきました。
サルは、山の木からたくさんの果物をもってきました。

しかし、、

ウサギは何も食べ物を持ってくることができませんでした。



手ぶらで戻ってしまったウサギは、悩みます。

そして覚悟を決め「もう一度探しに行ってきます、火を焚いて待っていてください」と言い、

再び飛び出していきました。



その結果、、

またも、ウサギは食べ物を持ってくることができませんでした。



キツネとサルは「お前ウソつきだな！」とウサギを責め立てます。

ですが、ウサギはもう悩みません。

おじいさんに向かうと、

「私には食べ物をとる力がありません、ですがあなたの命を救うことはできます」

「どうぞ、私を食べてください」

そう言って、焚いた火の中に飛び込み、死んでしまいました。

なんと、自分の命をおじいさんに捧げてしまったのです。

それを見ていたおじいさんは、悲しみ、涙を流しました。

そして、

「お前たちは清く正しいココロの持ち主だ」

「特にウサギは特別に素晴らしいココロを持っている」

「ここで死んでしまうのは、もったいない」

「ぜひ、他の動物たちの手本になってほしい」

と言い、

なんと、ウサギの魂を誰でも見える月の中によみがえらせてしまいます。



そのおじいさんの姿を見たキツネとサルは驚きました。

じつは、おじいさんの正体は帝釈天(たいしゃくてん)という神様だったのです。

3 匹が清く正しいココロを持っているか、試そうとしたんですね。



結果、ウサギはいつまでも月の中で生きることになりました。

これが、「月にはウサギがいる」の元ネタです。

さらに元をたどれば、仏教の説話(せつわ)から来ているようですね。

また、これが派生して「ウサギがモチをついている」とも言われますが、

それは沢山のお米がとれたことに対する感謝の気持ちが表れたものだとか。


世界各地で意味の捉われ方が違う、月。

ヨーロッパではカニや女性の横顔、本を読むおばあさんに、

カナダではバケツを運ぶ少女、アラビアではライオンに見えるそうですよ。



ウサギというのは日本や韓国、中国のみ。

中でもモチをついているのは日本だけだそうです。



多くの人が農業から離れてしまった現代ですが、こういう季節ごとの

収穫に感謝する行事は、忘れたくないものですね。

お盆休 その２

みなさん、こんにちわ

厨房のスナフキンのＨＡＮＡＴＡＮＩです

処暑で暑い日々が続きましたけど、段々と涼しくなってきました。

お盆休の最終日は地元の長野県へ帰省

いつもの善光寺でお参拝して昔ながらの伝統のある栗が有名である竹風堂で

山家（やまが）定食をほおばり。

山家定食とは、料理はすべて手づくりの郷土色豊かで、

そばやおやきと並んで北信濃を代表する食文化のひとつです。

栗おこわは自家仕込みのもので、鱒の甘露煮は黒姫高原の黒姫山の伏流水で育てられた

活魚に串を打ち焙ったあと、コトコト煮ふくめたもので、頭からすべて召しあがれるように

作られています。

小鉢の粒々は、千曲川の河川敷で栽培される長芋の子『むかご』ですが、

これは茹でてクルミゴマ和えとした珍味です。

お盆休

みなさん、こんにちわ

厨房のスナフキンの花谷です

台風到来シーズンの８月

蒸し暑い日々が続きましたね・・・

今年のお盆休はシフト制でスタッフらは地元に帰ったり、旅行したりと楽しんできました。

スナフキンは前から伊勢海老に興味があってオマール海老の味覚の違いの勉強しに

三重県の伊勢志摩まで飛んできました

色々な味覚の勉強トリップで心身リフレッシュしてきました