プチレッドソレル

こんにちは!厨房の中澤です。
オゼイユという食材はご存じでしょうか。

フランスでは好んで使われているハーブで、見た目はホウレン草に似ていますが、シュウ酸を含んでいるため酸味があります。
サラダやソース、ポタージュ等々幅広く使えるハーブなのです。
オゼイユには色々な種類があり、日本で自生しているものは、スイバやスカンポと呼ばれています！こちらは知っている方も多いのでは？

そのオゼイユ、茎や葉脈が赤い仲間もいて、レッドソレル（オゼイユが仏名で、ソレルは英名）と呼ばれています。
当店ではこのレッドソレルのかわいらしい新芽が、料理を彩るハーブとして活躍中です！