Toques blanches japon 特別料理講習会

みなさん、こんにちは

厨房のスナフキンのハナタニです

8月になってさらに暑くなり熱中症には

気をつけなくてはいけないですね

長時間太陽に当たりますと体調が崩れやすい

ので、こまめに水分をとってくださいませ

さて、定休日にはﾄｯｸ･ﾌﾞﾗﾝｼｭ国際倶楽部の

東日本地区特別料理講習会で江戸へ

勉強しに行ってきました

講師はﾄｯｸ･ﾌﾞﾗﾝｼｭ国際倶楽部の会長で

京王プラザホテル料理顧問の緑川廣親氏

料理内容はいずれもクラシックの王道

アスパラガスと編笠茸のフイユテ

アスパラガスと編笠茸でサンプリシテを

体現するフイユテ


舌平目、小海老、胡瓜、ｿｰｽｼｬﾝﾊﾟｰﾆｭのｸﾞﾗｯｾ


ﾌﾗﾝｽ ｼｬﾗﾝ産鴨胸肉のロティ・ラケ
ソースカルヴァドス 森の茸のガトー

鴨のフォンとカルヴァドスで作ったソースに

ミエル・エピスをラケした鴨です