こんにちは。
厨房の藤村です。
とうとう先週、「ヤツ」が来ました!
パロンブ(Palombe)を入荷しました!
神戸には、ウチと他2店にしか入荷してないそうです。
フランスのピレネー地方に生息している森バトをパロンブ(Palombe)と呼ばれています。
ヨーロッパの北から10月10日頃から11月11日頃にかけて南下してきます。
肉は赤身で、鉄分の臭みがなく、格別な味わいを持っています。
捕獲量はアルデュード渓谷を含めごくわずかで、”カスミ網猟”と呼ばれる伝統的な狩猟方法で行われています。
鳥を傷つけないように6本の木の間に垂直ネットを張って行われる世界で唯一の狩猟方法。アルデュード渓谷の1ヶ所を含め、バスク地方でも7ヶ所しかないとても希少なものです。
この方法は渓谷の20人あまりのベテランハンターで行われている。