パロンブ（Palombe）

こんにちは。
厨房の藤村です。

とうとう先週、「ヤツ」が来ました！


パロンブ（Palombe）を入荷しました！






神戸には、ウチと他２店にしか入荷してないそうです。


フランスのピレネー地方に生息している森バトをパロンブ（Palombe）と呼ばれています。

ヨーロッパの北から１０月１０日頃から１１月１１日頃にかけて南下してきます。

肉は赤身で、鉄分の臭みがなく、格別な味わいを持っています。

捕獲量はアルデュード渓谷を含めごくわずかで、”カスミ網猟”と呼ばれる伝統的な狩猟方法で行われています。
鳥を傷つけないように６本の木の間に垂直ネットを張って行われる世界で唯一の狩猟方法。アルデュード渓谷の１ヶ所を含め、バスク地方でも７ヶ所しかないとても希少なものです。
この方法は渓谷の２０人あまりのベテランハンターで行われている。