ペルドロー（Perdreau）

こんにちは。
厨房の藤村です。


今日はとても寒いですね。。。。。
少し風邪ひいてしまいました。



今日は、ペルドロー（Perdreau）をご紹介します。




ペルドローにはグリ（灰色）とルージュの2種類がああります。

ペルドロー ルージュの方が大柄で、風味は淡白。肉は雉に似た白身で、血の風味は少ないです。

ペルドロー グリも、基本的には白身肉だがコクと旨味はより豊かで、肉質は柔らかいです。
　
品種には関わらず、生後1年未満のものをペルドロー、それ以上に成長するとペルドリ（ Perdrix ）と呼んでいます。