とり貝

みなさん、こんにちわ

厨房の古株のスナフキンです

さてさて、本題のとり貝ですが、、、





とり貝（漢字では鳥貝）という名前の由来は貝殻から伸びる黒い足が、

鳥のくちばしに見えることと、

食べた時の食感が鶏肉に似ていること

からだとする二つの説があるようで。

でも、寿命は約一年くらいであって生命力はあまりなく、

7～9cm程の大きさに成長します。

そこで、トリガイをさばくときは、普通のまな板の上でするのではなく、

摩擦の抵抗が少ないガラスもしくはバットなどを使って

そのうえで開く作業をします。手間のかかる作業ですが。。。

ここでは、アミューズとしてお出ししております。