オコゼ

こんにちわ、厨房のスナフキンです。

今週の定休日は外気温が低く寒かったのですが、、、

早朝から寒い中、また高知県へサーフトリップしにリフレッシュして、、、




そのあと、２ラウンドのシークレットポイントで太陽の光を浴びながら

ヨガをしにリフレッシュしてきました。。。





さて、本題のオコゼですが、

背びれに猛毒をもち、押しつぶされたような顔をしていますが、

ウロコがなく見た目は黒色をしていますが、黄色や赤褐色のものもいます。

全長30cm近くになりますが、成長は遅く、漁獲サイズになるのに3年以上かかります。

磯近くの砂泥底に住み、海底をはうように泳ぎ、砂によくもぐります。

水から揚げても、わりと長時間生きており、写真のように静かにじっとしています。



が、、、

いつもこの魚を捌いているスナフキンですが、さわると背びれを持ち上げて体をくねらせてくるので、

注意しながら丁寧に捌いてお出ししております。

（猛毒の背びれは市場の方がハサミで切り落としてくれています）


当店では、Ｐｏｉｓｓｏｎ（ポワッソン）としてお出ししております。

ゴロテスクな外見に比して、上品な白身は歯ごたえもよく、見た目も美しいし、美味しく食べられます。

時期ですので、お早めに。