フランス料理re・ci・pe スタッフブログ

本日営業！！

台風により、キャンセルがございまして、

空席ございます(^-^;


お近くの方など、ぜひお待ちしております



本日も元気よく営業しております





サービス河津でした(^-^)/

ヒマワリ

こんにちは

梅雨が開けて、急にビビるほどの暑さ！！

体調崩されてないですか！？

　
今日のお花、こちらは「モネのヒマワリ」です

本日、明日、まだお席の空きがございます

皆様のお越し心よりお待ちしております



サービス河津でした(*^.^*)

的場メロン

毎週お花を活けていただいてる、三宮のお花屋さん！

ジャルダン　クレールの小森さんより頂きました

的場メロン！？　まぼろしの味！？

市場に出回らない希少なメロンだそう

ん～楽しみです！！

京丹後市の珍しいメロン

みんなでおいしくいただきますね






今日はこちら、ひまわりを活けてくれました


小森さん、いつもありがとうございます







サービス河津でした(*^.^*)

誕プレ2

スタッフからいだきました、またまた誕プレです！


これは、甘口のデザートワインです

普段自分では買わないだろうと、チョイスしてくれて…


確かに、そうかも。


一番に思い浮かんだのが、ブルーチーズと飲もうかなぁって

でも、アフォガードにするのもいいなぁ


アフォガードというのは、

日本で一般的に知られているのは、

バニラアイスにエスプレッソをかけていただくというのはご存知の方もいると思いますが、

まさに貴腐ワインをかけて、大人スイーツとしていただくのも、美味しそう

楽しみです



ありがとう森下氏！



サービス河津でした(*^.^*)

誕プレ

私ごとですが…




先日7月7日、七夕は私の誕生日でございまして、

プレゼントにいただきました

なんと、和牛です！！！(￣□￣;)!!

私の中で過去一番すごい豪華なプレゼントです！！

普段、お肉を買うときは豚肉か鶏肉なものですから

ありがたく味わわせていだきました！！

三度は楽しめる



シェフ、マダム、ありがとうございました！！！



サービス河津でした

本日のカヌレ〜王子と共に〜 。

こんにちは。

パティシエの大です。

今回の記事はルセットでお出ししているお茶菓子“カヌレ”。

正しくは“cannelé de Bordeaux”と言います。

ちょっとずつ微調整したりしてガツガツ焼いているせいか、だんだん練度が上がって美味しくなっている気が…

“俺のカヌレ超美味いなー、美しいし”

って思って焼き上げてます。

内緒の話ですけどね。

最後に一枚。

『本日のカヌレ〜王子と共に〜』

ルセット・レシピの王子が来ていたので、無駄にタイトルつけて写真撮ってみました笑

しかし、王子はカヌレにあまりご興味を示されませんでしたので…

５枚目の写真にしてやっと！

カヌレ見た！

チビ助が！

最後の一言も内緒の方向で。

カリフォルニア産 黒イチヂク

新デセール！　

カリフォルニア産　黒イチヂクのタルト




タルトといえば、クッキーのようなダマンド生地の上にフルーツがのったケーキをイメージされると思いますが、

コースの最後に召し上がっていただくデザートとして作っておりますので、


少しオリジナルアレンジをして、より食べやすく改良いたしました


通常のタルトですと、一口サイズに切り分ける際に

ちょっとナイフで切りにくそうな感じがしましたので、

パートブリックという薄い生地をカップ状に焼いて

その中にタルト生地とイチジクを入れて作りました！！

一緒には、スパイス風味のアイスクリームとどうぞ(*´∀｀)



サービス河津でした

桃！！！

もも！




桃！！




モモ～～～＼(^o^)／

ちょっとお尻みたい

やったぁ～って、方もいるんじゃないでしょうか！？





今年も出来ました、桃の冷製ポタージュスープ　でございます！！


只今、日替わりポタージュスープとして、ご用意しております




ですが、アレルギーがある方はどうぞスタッフまで必ずお伝え下さいませm(_ _)m

変更してお出しできます

桃のポタージュのご紹介をさせていただきました、

サービス河津でした(^-^)

これ、なぁ～んだ！？

お花がついてます…




こんなに小さな、お野菜！？



ワイルドキュウリのようですが、まだまだ小さい時なので、ちょっと形は、

普通のキュウリの、マイクロサイズですよね



初めて見た時、なんて可愛いんだろうって、

ちょっとキュンって、なったので

今日は、ちょっと珍しい小さなお野菜のご紹介でした(*^.^*)

サービス河津でした

ひまわり

夏の花の象徴とも言える、ひまわり！！

最近、梅雨に入って蒸し暑い日々が続きますが

カラッとした夏のイメージのひまわりをご覧いただいて

気分を一新させてください





今日のお花、ひまわりのご紹介でした(^-^)/



サービス河津でした

朴葉巻き

長野県からの常連様Mさんより、

お土産いただきました♪



朴葉巻きです！

長野県木曽郡の郷土菓子で、

米粉をねった皮にあんを包んで朴葉で巻いて蒸し上げたお菓子です

柏餅のような感じ


みんなでいただきました

Mさん、ありがとうございました

サービス河津でした(^-^)/

“Reuse （リューズ）” 。

こんにちは。

“シェフパティシエ”の大です。

…と、さっきマダムに何故かおだてられたので、ちょっと調子に乗ってカッコつけてみました。

後で怒られたらと思うと…ブログ書きながらドキドキです。

さて、今回はrecipeの新しいデザート“Reuse

（リューズ）”の記事です。

  『ショコラ×フランボワーズ×シャルトリューズ』の組み合わせ。

下から…

ショコラとフランボワーズのムース

シャルトリューズのクレーム

フランボワーズのグラサージュ

三種のベリーのソルベ

アーモンドとクルミのショコラチュイール

の構成です。

ちなみに、“シャルトリューズ”とは…フランスでは「リキュールの女王」とも称されるハーブ系リキュールです。

パティスリー時代覚えたムースを自分の味で再構築。

“甘味” “酸味” “清涼感と食感”にポイントを置き、夏向きのグラスで仕上げてみました◎

“ショコラとフランボワーズのグラス仕立て”という名前でrecipeのデザートメニュー入りしてます！

見た目のアクセントに

チョコで模様を入れてみたり。

イワシ

見て、見て～(*^.^*)

脂がのってて、めっちゃおいしそう！

一匹、一匹三枚におろして

ていねいに、丁寧に骨を除いて

イワシのフィレをさっと炙った状態です

これだけでも食べたいですよね


でも、でも！！さらに手を加えて更においしくしますよ♪




イワシのフィレと、赤パプリカとなすを交互に重ね合わせてテリーヌにしてます！！


オードブルがチョイスできるコースで、ただいまお召し上がりできますよ！！


皆様のお越し、お待ちしてます！！m(_ _)m



サービス河津でした(^-^)/

毛ガニ

毛深いカニだね



足、短くて、ずんぐりむっくり



でも、美味しいんだよ～

おまかせコースのオードブルで召し上がれますよ！

サービス河津でした(^-^)/

お知らせ

本日、ランチ営業は臨時休業させていただきます

お店選びをしてくださった方、大変申し訳ございません


なおディナーより通常営業させていただきます





どうぞよろしくお願いいたしますm(_ _)m

新デセール

ココナッツのブランマンジェ

一緒に、パイナップルのコンポートとチュイルをのせて



最近、暑くなってきたので

そろそろ夏のイメージのパイナップルを使ったデザートの登場です(^-^)/




サービス河津でした

自家製令和パン

「令和」になって、１ヶ月。

ようやく、聞きなれてきて

領収書を書くときにも戸惑わずになってきました(^-^;


新元号になったのを気に、自家製パンにも

「令和」の焼き印、つけてみました(*^.^*)

写真オッケーなので、みなさんインスタにあげてください

お待ちしてまぁす



サービス河津でした(^-^)/

GWの営業について

お知らせです！

通常、毎週月曜日が定休日ですが、

4/29(月)と、5/6(月)は営業いたします

振替に、5/7(火)、8(水)をお休みさせていただきます



ご予約に関してですが、

ゴールデンウィーク中の

ランチタイムは、

11:30～、もしくは13:30～でお時間をお願いいたします

コースは、メニューC(4,200円)、又はおまかせコース(6,000円)のみとなります


ディナータイムは、

6時～で、さくらコースはお休みさせていただきます

ももコース(5,500円)、スペシャルコース(7,500円)、おまかせコース(10,000円)のみです


とうぞ、よろしくお願いいたしますm(_ _)m






サービス河津でした

テット・ド・フロマージュ

オードブルの種類が、また増えました(^-^)/

「テット・ド・フロマージュ」とは、

豚の頭と豚足の煮こごり　といったところです

コリコリとした食感と、ゼラチン質たっぷりのテリーヌ！！

癖はなくワインにも合う一品です！！



サービス河津でした(^-^)/

トゥルトー

こちらは、大変珍しいヨーロッパの蟹です！

おフランスから届きました

トゥルトーという蟹

甲羅の形から、イチョウガニともいうそう

殻が硬くて厚みがあり、その下の身やミソの部分が大変美味しいのだとか…

ん～、私も食べてみたい(>_<)




大きな甲羅なのに、こんなにつぶらなお目々

ちょっとかわいいお顔してます(*^.^*)

けいおう桜

先日桜の開花が発表されたと思いますが、

桜といえば、「ソメイヨシノ」を思い浮かべる方が大半ではないでしょうか！？

こちらは、けいおう桜っていいます！

めっちゃかわいいでしょ～(*^.^*)




桜の品種によって、咲く時期、色や花のつき方が違うんです

ソメイヨシノより、花びらの縁がピンク色をしてて、

花がちゃんと正面を向いてるんです


わたし、ソメイヨシノより好きかも(^-^;



仕事中、グラス拭きとかしながら

桜をながめてます

桜って、見頃が一瞬ですよね




サービス河津でした(^-^)/

今日のお花

彼岸桜です



八分咲きです！

お花見気分になりますよ

茎ワカメ

賄いで買ってきてくださった、茎ワカメ！

つくだ煮にして、いただこうと

今回はサービス河津が作らせてもらいました(^-^)/

下ゆでしたら、こんなにキレイなグリーン色に！

実さんしょうも入れて、、、



なかなか美味しそうにできました♪

・・・そう信じて、味見してみたら、

塩見が強すぎました(>_<)


どうも、下処理の塩抜きが、あまかったみたいで(-_-;)


実は、初めて茎ワカメのつくだ煮を作ったので、失敗しちゃいました(ToT)

ん～、でもご飯が進みます、とっても(^-^;

失敗は成功の元、なんてね



今日の出来事でした…

旬

実家からの差し入れが届きました

ありがた～い！

父親がつくった野菜です

どれも取れたてでみずみずしくて新鮮そう

早速、賄いでいただこう

旬のものを食するのって、いいですよね


レシピでも、季節ごとに旬の食材を使ったメニューで

皆様をお待ちしております！

フォワグラ

フォワグラのポワレ！！

こちらのお料理は、

温製のオードブルとして、お召し上がり頂けます

前菜が選べるコースの場合は、少しお値段がアップします

アラカルトで、追加オーダーしていただくこともできます

今でしたら、付け合わせにホワイトアスパラガスやモリーユ茸を添えてお出ししております

フォワグラのポワレ、いかがですか！？

サービス河津でした　(^-^)/

オニオコゼ

オニオコゼ

厨房の森下です！

春を告げる食材が増えてまいりました。

本日のお目見えは、こちらです。

オコゼ！

ブサ可愛いならぬ、ブサ美味しいのA代表。

背骨の棘は毒があるので、魚屋さんに事前にとってもらいます。

刺されるとそれはそれは痛いそうで・・・

一匹あたりの値段は手が出せないほどではないのですが、

サイズがとても小さく、取れる身の量がとにかく少ない為、

実は鯛などを遥かに超える、超！高級魚なんです。

紡錘形の魚特有の、似たところだとホウボウやコチのようなしっかりとした身ですが、

身の美しさ、繊細さはそれらとは全く似て非なる逸品です。

夏にかけての短い間、是非ご賞味ください！

ヌガーグラッセ

ヌガーグラッセとは、

ナッツやドライフルーツをたっぷり使ったデザートです

分かりやすく表現すると

軽い口当たりのメレンゲアイスといった感じですね(*´･ω･｀)b

食後のデザートにご用意できます

ぜひ一度いかがですか！？




サービス河津でした　(^-^)

バースデーケーキ

ケーキのご依頼、お受けしております！

誕生日のお祝いに、サプライズでバースデーケーキのプレゼントなんていかがですか！？

もちろん、事前予約が必要となりますが、ぜひお問い合わせくださいませ！


サービス河津でした　(^-^)

桃

今日のお花は「桃」です

春の訪れを予感させる、小さくて可愛らしいお花ですよね

食パン

本日の食パン、焼き上がりました～！



生地を分割して、くるくる、、、


くるくる、、、。



じゃ～ん　(^-^)/

本日の食パンが、焼き上がりました！！


こんなにたくさん！


パン皿にのせると、こんな感じ


丸ごと一つ食べれちゃう、ミニサイズでした～

かわいいでしょ！？

毎日、焼きたてのパンを召し上がっていただけるよう

当店でパンを作っております(^-^)



サービス河津でした～