フランス料理re・ci・pe スタッフブログ

GWの営業について

お知らせです！

通常、毎週月曜日が定休日ですが、

4/29(月)と、5/6(月)は営業いたします

振替に、5/7(火)、8(水)をお休みさせていただきます



ご予約に関してですが、

ゴールデンウィーク中の

ランチタイムは、

11:30～、もしくは13:30～でお時間をお願いいたします

コースは、メニューC(4,200円)、又はおまかせコース(6,000円)のみとなります


ディナータイムは、

6時～で、さくらコースはお休みさせていただきます

ももコース(5,500円)、スペシャルコース(7,500円)、おまかせコース(10,000円)のみです


とうぞ、よろしくお願いいたしますm(_ _)m






サービス河津でした

テット・ド・フロマージュ

オードブルの種類が、また増えました(^-^)/

「テット・ド・フロマージュ」とは、

豚の頭と豚足の煮こごり　といったところです

コリコリとした食感と、ゼラチン質たっぷりのテリーヌ！！

癖はなくワインにも合う一品です！！



サービス河津でした(^-^)/

トゥルトー

こちらは、大変珍しいヨーロッパの蟹です！

おフランスから届きました

トゥルトーという蟹

甲羅の形から、イチョウガニともいうそう

殻が硬くて厚みがあり、その下の身やミソの部分が大変美味しいのだとか…

ん～、私も食べてみたい(>_<)




大きな甲羅なのに、こんなにつぶらなお目々

ちょっとかわいいお顔してます(*^.^*)

けいおう桜

先日桜の開花が発表されたと思いますが、

桜といえば、「ソメイヨシノ」を思い浮かべる方が大半ではないでしょうか！？

こちらは、けいおう桜っていいます！

めっちゃかわいいでしょ～(*^.^*)




桜の品種によって、咲く時期、色や花のつき方が違うんです

ソメイヨシノより、花びらの縁がピンク色をしてて、

花がちゃんと正面を向いてるんです


わたし、ソメイヨシノより好きかも(^-^;



仕事中、グラス拭きとかしながら

桜をながめてます

桜って、見頃が一瞬ですよね




サービス河津でした(^-^)/

今日のお花

彼岸桜です



八分咲きです！

お花見気分になりますよ

茎ワカメ

賄いで買ってきてくださった、茎ワカメ！

つくだ煮にして、いただこうと

今回はサービス河津が作らせてもらいました(^-^)/

下ゆでしたら、こんなにキレイなグリーン色に！

実さんしょうも入れて、、、



なかなか美味しそうにできました♪

・・・そう信じて、味見してみたら、

塩見が強すぎました(>_<)


どうも、下処理の塩抜きが、あまかったみたいで(-_-;)


実は、初めて茎ワカメのつくだ煮を作ったので、失敗しちゃいました(ToT)

ん～、でもご飯が進みます、とっても(^-^;

失敗は成功の元、なんてね



今日の出来事でした…

旬

実家からの差し入れが届きました

ありがた～い！

父親がつくった野菜です

どれも取れたてでみずみずしくて新鮮そう

早速、賄いでいただこう

旬のものを食するのって、いいですよね


レシピでも、季節ごとに旬の食材を使ったメニューで

皆様をお待ちしております！

フォワグラ

フォワグラのポワレ！！

こちらのお料理は、

温製のオードブルとして、お召し上がり頂けます

前菜が選べるコースの場合は、少しお値段がアップします

アラカルトで、追加オーダーしていただくこともできます

今でしたら、付け合わせにホワイトアスパラガスやモリーユ茸を添えてお出ししております

フォワグラのポワレ、いかがですか！？

サービス河津でした　(^-^)/

オニオコゼ

オニオコゼ

厨房の森下です！

春を告げる食材が増えてまいりました。

本日のお目見えは、こちらです。

オコゼ！

ブサ可愛いならぬ、ブサ美味しいのA代表。

背骨の棘は毒があるので、魚屋さんに事前にとってもらいます。

刺されるとそれはそれは痛いそうで・・・

一匹あたりの値段は手が出せないほどではないのですが、

サイズがとても小さく、取れる身の量がとにかく少ない為、

実は鯛などを遥かに超える、超！高級魚なんです。

紡錘形の魚特有の、似たところだとホウボウやコチのようなしっかりとした身ですが、

身の美しさ、繊細さはそれらとは全く似て非なる逸品です。

夏にかけての短い間、是非ご賞味ください！

ヌガーグラッセ

ヌガーグラッセとは、

ナッツやドライフルーツをたっぷり使ったデザートです

分かりやすく表現すると

軽い口当たりのメレンゲアイスといった感じですね(*´･ω･｀)b

食後のデザートにご用意できます

ぜひ一度いかがですか！？




サービス河津でした　(^-^)

バースデーケーキ

ケーキのご依頼、お受けしております！

誕生日のお祝いに、サプライズでバースデーケーキのプレゼントなんていかがですか！？

もちろん、事前予約が必要となりますが、ぜひお問い合わせくださいませ！


サービス河津でした　(^-^)

桃

今日のお花は「桃」です

春の訪れを予感させる、小さくて可愛らしいお花ですよね

食パン

本日の食パン、焼き上がりました～！



生地を分割して、くるくる、、、


くるくる、、、。



じゃ～ん　(^-^)/

本日の食パンが、焼き上がりました！！


こんなにたくさん！


パン皿にのせると、こんな感じ


丸ごと一つ食べれちゃう、ミニサイズでした～

かわいいでしょ！？

毎日、焼きたてのパンを召し上がっていただけるよう

当店でパンを作っております(^-^)



サービス河津でした～

寒ブリ

寒ブリとカラフルな大根やピサンリを使ったサラダ！！

ちなみに、ピサンリとは

西洋タンポポの葉のことです(写真では少し分かりずらいですが…)



こんな葉っぱです

苦味を抑えるために、遮光して育てるので淡い黄色い色をしています

そして、今が旬の天然の寒ブリ！！

脂がのっていて最高です


今が旬の寒ブリのオードブルは、ランチでも召し上がれます

ぜひ、いかがですか！？




サービス河津でした　(^-^)/

エルバステラ

エルバステラ

厨房の森下です！

今日は久しぶりに、少し珍しいお野菜をご紹介します。

エルバステラ  といいます。

「星の草」というお洒落な名前を持つ、イタリア野菜です。

苦味はほとんどなく、ほんの少し香ばしいアーモンドのような香りの、ベビーリーフの一種です。

サラダ野菜として一般的ですが、食感はニラに近いもので、やや固め・・・

見た目の美しさをそのまま活かすために、

当店ではさっと素揚げして、お料理のあしらいに使用しております！

珍しいお野菜ですので、お皿の上で見つけられたら、是非ご賞味ください^ ^

寒締めほうれん草

こんにちは！厨房の中澤です！

今回ご紹介するのは、この真冬の寒さのなか、たくましさを増してゆく野菜。それがこちら！

寒締めほうれん草！

新種のほうれん草？

　←いえいえ、小さい頃は普通のほうれん草と

　　皆同じ。

じゃあこのたくましい姿は一体??

　←この姿こそ”寒締め”の証なのです!!

寒締めってなに？

　ある程度までハウスで育て、収穫する前に一定期間寒い外気にさらしておくことで、寒さに耐えられるように葉に厚みが出て、糖度が上がり旨みも増していきます。また、少しでも日光に多く当たるよう地面に張り付くように葉を広げ、葉が縮れた状態のホウレン草が栽培できます。このような栽培方法を"寒締め"と呼びます。

いつもより甘味と旨味の強く感じられる、この時期だけのほうれん草。少量の入荷ではありますが、是非とも当店にてご賞味くださいませ。

2.5㎝の…。

こんにちは。

デセール担当の大です。

明けましておめでとうございます。１月も中旬になってしまいましたが(^_^;

今回はお茶菓子でお出ししている“ガレット”です。たぶん以前記事にした事があった気がしますが、今回はちょっと違います。

より良いガレットにするために道具も揃え、可愛く・美味しく焼き上げた

直径2.5㎝弱の“小さなガレット” ◎

まだ型が５個しか手に入らなかったので、隙みて焼き上げてます。

お休みのお知らせ1/15(...

お休みのお知らせ

1/15(火)から1/17(木）の三日間、冬季休業させていただきます

ご予約をご検討してくだってた方々にはご迷惑おかけいたしますが、

ご了承くださいませ m(_ _)m




サービス河津でした

謹賀新年

新年は、本日2日より営業いたしております

本年もどうぞよろしくお願い致しますm(_ _)m



サービス河津でした

年末年始、営業のお知らせ

今年も残りあとわずかですね

年内の営業は、12月30日のランチまで

年始の営業は、1月2日からとなっております


なお、おまかせコースのみの営業日もございますので、ご予約をご検討の方はお電話で詳細をお確かめのうえ、ご予約をお願い致します




サービス河津でした

12月だぁ

今年もあと一ヶ月 (早いなー  (>_<)  )

師走だぁ～

クリスマスだぁ～


今日は暖かかったので、クリスマスツリーの飾り付けをしました♪


12/22(土)より、クリスマスディナーが始まります

営業時間や予約受付時間など、変更がございますので

ぜひお電話でお問い合わせのうえ、ご予約をお待ちしております m(_ _)m


なお、クリスマスディナーは

お一人様 12,000円の特別コースのみのご用意となります




サービス河津でした (^_^)

三光塾

ハロウィーン・パーティー！！

今年は、私も厨房に入り仕込みのお手伝いをさせていただいたので、
厨房風景は写真に撮れなかったのですが…

こちらは、うちのスタッフが作った料理です

ローストビーフ、タコス、パンドミを使ったサンドイッチ…


その他、一日会のシェフの方々でたくさんの料理で子供たちをおもてなし🎵


やっぱり、子供は肉が好き！と言ってました(^-^;

ローストビーフやハンバーグが一早くなくなっていきました(^_^)

食材は、各業者の方より協賛をしていただきました

ありがとうございました m(_ _)m

今夜はパーティー

今日は、毎年恒例の『三光塾』さんへ訪問して

ハロウィーンパーティーをする日です

只今、準備中…


サンドイッチ用に焼いた、パン・ド・ミ



カボチャの形のクッキー




クッキーシューの生地を焼いて、冷ましてるところ

サクサクに焼けてます  (コロッケじゃないよ)



トルティーヤを焼いてます


洗いもの中のパティシエ、大さんです

可愛い絵柄のTシャツ着てます(^-^;




続きは、また後程、、、。





サービス河津でした(^_^)

丹波篠山 黒枝豆

みなさん、普段食べてる枝豆と言えば

緑の枝豆だと思いますが

丹波の黒枝豆は

大粒で凝縮したようなコクのある味わいが特徴です



黒枝豆は収穫期が２週間と短いので、あまり見かけることがないかもしれませんが

当店ではお料理の付け合わせに、添えてお出ししますので、見つけたら

ぜひ緑の枝豆との違いを意識して味わってみてください



サービス河津でした(^_^)

オーロラ

「オーロラのサクサクタルト｣



オーロラというのは、

ラ・フランスなどよりも早い時期から出回り始める西洋梨のことです


「マルゲリット・マリーラ｣という西洋梨と

「バートレット｣という西洋梨の交配種なんですが




追熟したオーロラは、果皮が黄色くなり

芳醇な香りがしてきます

果肉は果汁たっぷりで柔らかく、舌の上でとろけるような食感です

そんなオーロラを使ったデザートは、今だけですよ！！

山形の須田果樹園さんが作るフルーツは、どれも最高に美味しいですよ

サービス河津でした(^_^)

芸術の秋ですね。

こんにちは。

急に寒くなりましたね…

ちょうどダウンジャケットがクリーニングから返ってきたのでラッキーだと思ったデセール担当の大です。

まぁ流石にまだ着ませんが。

Recetteの方の２つ目のアミューズで使っている器（と言うかセットと言うか…）

に、フリットやガスパチョなどをつけてお出ししているのですが、

今は

こんな感じで秋感満載です！（作マダム）

『芸術的や…うん。』

今回は「スタンバイし終えたマダムの呟きが面白かった」という完全に裏方の記事でした◎

“スタッフブログ”なので、たまにはちょっとした日常も書いてもいいかなと思いまして。

ちなみに、

飾ってある柿は無いとは思いますが食べられませんのでご注意下さい！

“食べれない”というか、“食べれなかった”が正しいですかね。自分で試したので(ｰ ｰ;

バターナッツ

ひょうたん！？

みたいな、かぼちゃです！！

その名も「バターナッツ」というだけに、

ナッツのような風味とねっとりとした果肉が特徴で

なんといってもポタージュにすると最高に美味しいです




ね！美味しそうでしょ


サービス河津でした(^_^)

レイズンウィッチ

お土産、いただきました(*^O^*)



代官山 小川軒の、レイズンウィッチ です

たっぷりのラムレーズンがサンドされたリッチなクッキー、めっちゃ美味しんですよね～


東京からの大常連であります、H様よりいただきました！


今日もお食事中、「美味しくて幸せ～」って笑みで楽しんでくださってました

いつもありがとうございます！！




サービス河津でした (^_^)

コンフィ

めっちゃ、美味しそ～ぅ (>o<)



って、思わず心の中で叫びそうになる こちらは

若鶏もも肉のコンフィ です！

お料理を運ぶ時いつも、

いいにおい～、おいしそぅ～

って思いながら、出してます(^-^;


そもそも、コンフィとは

浸るほどの油に食材を入れ、低温でじっくりと煮ていく調理法のことです

高温で調理するのとは違って、肉汁が逃げず

柔らかく、ジューシーに仕上がります

そして、最後に表面の皮目はパリッと香ばしく焼き上げてますので、

最高に美味しいです！！


ね！


食べてみたくなったでしょ！？




サービス河津でした(^_^)

オマール海老のサラダ

こちらは新メニュー！

オマール海老と淡路グルメトマト、セルバチコのサラダ！！  です


一緒に添えてる、淡路グルメトマトというのは



こんな風に、ツンと尖った形の小さめのトマトです

特徴は、ほどよい酸味と甘みのバランスがいい濃厚な味の、ちょっと高級なトマトです(^-^;



オマール海老を使ったオードル！


ランチコースでお召し上がり頂けます！


ぜひ、いかがですか～






サービス河津でした (^_^)