特性スパイス
特性スパイス、仕込み中です!
当店で常時使用している、数種類の香辛料を使用した、自家製スパイス。
既製品ではキャトルエピス(4種のスパイス)というものがありますが、当店のものは4種にとどまらず、
ちなみに僕が見習いだった頃は、7種のスパイスと教えて頂いておりましたが、
日々進化し続けるシェフの料理。もはや、7種程度では収まりません。
優に10種は超える数多スパイスを、レシピなどはなく、全て依田シェフの感覚で調合されます。
まさに"依田エピス"。
主にフォアグラ料理などに使用しております!
もし見つけたら、何のスパイスが入っているのか、
是非味わって、当ててみてください( ゚д゚)!!
厨房の森下でした!!、