みなさん、こんにちわ
厨房のスナフキンのハナタニです。
11月中旬を迎えてめっきり寒くなってきましたね
Petazeta(ペタゼタキャンディー)
化学的な要素を取り入れたテクスチャー商品をはじめ、食感・香りを追求した
フリーズドライ製品やエッセンシャルオイルなど、ガストロノミーやペストリー向けの
新機能素材を開発しているSOSA社の商品のひとつです。
今まで実現が難しかった調理方法や手間暇がかかる作業も、
手軽に実現することが可能になっています。
ここでは、デゼール用として活躍しております。
水分を吸収するとパチパチとはじける性質をもつ粒キャンディーであって
食べた瞬間に口の中の水分と反応してパチパチとした感覚が
楽しめるユニークな材料なんです!
グラス、ソルベなど…液体関係に直接まくと口中がパチパチしているのが
特徴でおもしろいですよ