フランス料理re・ci・pe スタッフブログ

8月お休みのお知らせ。

こんにちは〃　ケーキ大好き♪水野です^^

どしゃぶりの激しい梅雨が終わったかと思えば

じりじり　ムシムシ　猛暑の毎日･･･o(＝△＝；)o

皆さま、体調は大丈夫でしょうか？

更新が滞ってしまって、申し訳ありません(＿＿)>”


8月のお休みについて、お知らせいたします。


8／2(月)・3(火)は連休をいただきます。

3(火)は、大阪中之島「辻学園」にて、一日会主催の料理講習会があります。

今回はフランス料理コンクール優勝者の集う会「アヴァンセの会」とのコラボです。

講師は

明治記念館調理室　料理長　青柳善幸シェフ

ル・カフェ・ジュエル・ロブション　朝比奈悟シェフ

一日会　ラ・メゾンブランシュ　加藤賢一シェフ　　です。

詳しくは、Recette日記をご参考くださいませ。


また、9(月)・10(火)・11(水)は夏休みをいただきます。

よろしくお願いいたします。

夏休み　どこ行こうかな～何食べようかな～　(＠ω＠)♪　

新デセール♪

こんにちは〃　ケーキ大好き♪水野です^^

今週から新登場☆のデセールをご紹介します(＠ω＠)”


～ピーチ・メルバ　白玉添え　レシピスタイル～



「ピーチ･メルバ」は、桃のコンポートにバニラアイスを乗せて

ラズベリーソース、スライスアーモンドをあしらったデザートです。

その昔、イギリスのホテルの料理長：エスコフィエさんが

オーストラリアの歌手：ネリーメルバさんのために、特別に作ったデザートなのだそう。

自分だけのためのデザートなんて･･･うらやましぃです～(≧ω≦)


そんなピーチ・メルバをre・ci・pe風にちょっとアレンジ☆”

プニプニのころりん白玉と

ふるふる桃のジュレをプラスして･･･

さらにさらに！

お皿に乗っている淡いグリーンの粒が見えますでしょうか？

こちらは　”ミントの小石”☆

ミント風味のホワイトチョコを小石に見立てて添えてみました。

ジュレの中に入れていただくと、ほんのり清涼感が漂います(＝▽＝)。。。


エスコフィエさんもびっくり(?)のピーチ･メルバ　

ぜひお試しくださいませ^^

ようこそべいび～☆

こんにちは〃　ケーキ大好き♪水野です^^

いきなり個人的なコトですが･･･

友達に赤ちゃんが産まれました～☆

本当に個人的でスミマセン(笑；)。


3895ｇのビッグな男の子　ど～ん☆



泰誠(たいせい)くんです。

”たいくん”て呼んでね♪


抱っこさせてもらいました～



ちっちゃくてかわいぃ･･･(＠ω＠)☆

それにしても、4kg近くもある赤ちゃんがおなかの中に入っていて、

そして出てくるなんて、スゴイ！！


めでたくママになった友達によると、出産現場は

「お母さん　もう少しですよ～」と励ましてくれる助産師さんと

「まだまだいきみが足りないわ～」とシュールにダメ出ししてくる助産師さんと

「引きずり出せ～」と叫んでいる先生とで

まるで体育会系コントのようだったそうです^^；


とりあえず、母は強し☆　お疲れ様でした〃

たいくん、元気に大きく育ってね♪

コックさんと作る夢のハンバーガー♪♪

こんばんは♪ホールの春永です
先日の月曜日に一日会の行事に参加してきました！
そしてハンバーガーをみんなでつくりました☆””
どど～ん

一緒にハンバーガーを作ったのはわけあって三光塾で両親と離れて暮らすこどもたちとです。
とっても元気でした！！並べられたハンバーガーのパティに興奮しておりました♪
そしてこどもたちは何個もおかわりしてました＾＾　なんといってもてりやきバーガー率高しです・・
プロのコックさんとふれあえる機会はなかなか珍しい・・・
終始興奮気味なこどもたち☆
またまた子供たちからコックさんに贈り物が手渡されました！

今風でかわいい人形と手作りの花束です♪

こどもたちの元気なパワーとおいしい手作りハンバーガーでおなかいっぱいになった一日でした

おうちでおしゃれゴハン♪

こんにちは〃　ケーキ大好き♪水野です^^


先日、Recette日記で紹介されていたフレンチのお惣菜屋さん

”Belle Table”さんに行ってきました♪

お店を入ってすぐのショーケースには、お肉のパテやお野菜たっぷりのキッシュ、

魚介類とフルーツのマリネ、煮込み料理etc．．．おいしそうなお惣菜が並んでいます(＠ω＠)☆
　

優柔不断な水野が迷いに迷って選んだのはこちらの2品～


新玉ねぎのブランマンジェ


新玉ねぎのおいしさがぎゅっと凝縮されたなめらかなブランマンジェ。

やさしい味で、カラダ喜ぶ～(＝▽＝)って感じでした(笑)


神戸高尾豚の香草ゼリー寄せ


高尾豚のお肉と豚足がたっぷり☆

でも、脂っぽさは全然なく、コラーゲンプルプルでさっぱり食べられます。

別添えのグリビッシュソースもとてもおいしかったです♪


他のメニューも食べてみたいし、お得なランチBOXもあるそうなので、

またぜひ行きたいと思います^^


オーナーシェフの中谷さんもすてきな方です。

「おいしいもの作るぞ～」っていうオーラが出てます(笑)☆

ただいま修行中！

おはようございます！いきなりですがこれはレシピのカウンターの天井でございます・・・
よくみると黒い影が・・



！！
そうなんです。やってしまいました・・
実はこれシャンパンのコルク栓なのです！


シャンパンは無音で栓を抜くものですが、これがなかなか難しい・・！
今日はコルク栓が大きな音を立て元気に天井までいってしまったのデス・・
まだまだ修行が足りません　＾＾；
こんな私ですがみなさまどうか温かい目で見守ってくださいませ

ホールから春永がお届けしました～
ではみなさまよい休日を　＊＾-＾＊

冷製カッペリーニ♪

こんにちは〃　ケーキ大好き♪水野です^^

毎日ムシムシ・・・蒸し暑いですね。

re・ci・peでは、こんな季節にぴったりのお料理をご用意しています☆


海の幸の冷製カッペリーニ仕立て



”カッペリーニ”は、直径0.9mmの細長いパスタです。

”天使の髪”という意味で、”カッペリーニ・ダンジェロ”とも呼ばれます。

自家製のトマトベースのソースと新鮮な魚介類を合わせて、

具沢山の冷製パスタに仕上げました♪


ランチのオードブルでお選びいただけます^^

シェフのお料理教室～コープにて～

こんにちは〃　ケーキ大好き♪水野です^^

今日は、コープさんで　シェフのお料理教室がありました。

題して「ルセット＆レシピの依田シェフに習う　憧れのフランス料理」☆

スタッフ全員、アシスタントに出動です→→→



注目すべきは、食材や調味料はお店で使っているものとできるだけ同じものを

ということで、

お野菜は有機野菜☆

魚介類も今朝超早起きして中央市場で仕入れた獲れたて☆ピチピチのものを使いました～

まぁ・・・ゼイタク(~▽~)。。。


まずは、シェフが調理の手順をデモンストレーション。



みなさま、真剣に聞いていらっしゃいます・・・



そのあと、各テーブルに分かれて、いよいよ調理スタートです〃

さすが主婦のみなさま　手際が良いです☆

あっという間に完成しました～o(^^)o



おいしそぉ～☆　すぐに試食です　(＠ω＠)



みなさま　キレイに召し上がってくださいました♪


お店とはまた違った形で、フランス料理を少しでも身近に知っていただけてヨカッタなぁ・・・

と思いました^^

期間限定☆時知らず

こんにちは〃　ケーキ大好き♪水野です^^

今日は、re・ci・peでお出ししているオードブルをご紹介します。


今が旬！時知らずの軽い燻製　温度卵添え



“時知らず”とは、鮭(白鮭)のことです。

通常は産卵のため秋に川に上がってくるはずの鮭が、

季節はずれの春～初夏にたまたま沿岸までやってきてしまったため

網にかかってしまいました～　という、とても貴重な鮭です☆


脂ののった時知らずに、燻製のほのかな香りをつけて、

上にはウッフ・トラウト(マスの卵)を・・・

画像には写っていませんが、お隣にはふるふるとろとろの温度卵を添えています。


卵の黄身をとろりんとくずして、時知らずに絡めてお召し上がりくださいませ♪

お休みのお知らせ②

こんにちは〃　ケーキ大好き♪水野です^^


お休みのお知らせでございます。


14(月)、15(火)は連休とさせていただきます。

21(月)、28(月)は通常通り　定休日となっております。


前回にまとめてお知らせしておけばよかったですね。。(苦笑)

よろしくお願いいたします〃

ブリオッシュ♪

こんにちは〃　ケーキ大好き♪水野です^^

水野はケーキも好きですが、パンも大好きです〃


re・ci・peでは、自家製の朝焼きパンをお出ししています。

レギュラーアイテムの全粒粉とライ麦の丸パンの他に、

不定期ですが登場するのがこちら・・・↓

ブリオッシュ～♪



こちら、そんじょそこらのブリオッシュではありません！

卵とバターたっぷり、まるでケーキのスポンジのようなリッチ☆な味わいのブリオッシュです。

あたためると、ふんわりほんわか～バターのいい香りが漂います(ー▽ー)。。

冷めても硬くなりにくいです。

個人的には、ホイップクリームをたっぷりのせて食べたい・・・☆



作るのに手間のかかるパンなので、いつもお出ししているわけではありませんが、

ぜひぜひ一度、味わってみてくださいませ♪

神戸フィエスタ☆

こんにちは〃　ケーキ大好き♪水野です^^

６(日)☆神戸フィエスタ☆が開かれました～


暑い中、ロープーウェイに乗るのにも1時間待ち！という大混雑にもかかわらず、

たっくさんのお客様が来てくださいました(＠ω＠)

中には、常連のお客様やいつもお世話になっている業者さん、

当店スタッフのご家族の姿も♪


普段、あまり日光に当たらない”日陰げ族”(笑)なので

お日様ギラギラの野外活動はなかなか大変でしたが、

お客様の「ありがとう～」「がんばってください～」というお言葉が

パワー☆↑になりました♪

本当にありがとうございました〃



終わって帰ってみると、

首が真っ赤っか(＠Δ＠)。。

日焼け止め　顔にはしっかり二度塗りしたのに

首に塗るのをすっかり忘れてました・・・(苦笑)

ひいぃ～痛がゆいです(泣)。

お休みのお知らせ。

こんにちは〃ケーキ大好き♪水野です^^

残念ながら(？)今日はケーキネタではありません(笑)


お休みのお知らせです。

6／6(日)は、”神戸フィエスタ”に参加のため、お休みをいただきます。

また、７(月)は、通常通り定休日でございます。


なお6(日)は、神戸フィエスタの会場にて限定メニューをご用意しておりますので、

ぜひぜひ布引ハーブ園にお越しくださいませ♪

デセールのご紹介：その２♪

こんにちは〃　ケーキ大好き♪水野です^^

日曜日は雨・あめ・アメ↓　あいにくのお天気にもかかわらず、

たくさんのお客様にご来店いただきまして　

本当にありがとうございました♪


さて、今回ご紹介するデセールは・・・

チョコレートムースとバナナのデリス




なめらかチョコレートムースとほろ苦いキャラメルムース、

その中にキャラメリゼしたバナナが・・・

チョコ＆バナナの黄金コンビに、キャラメルが加わった最強トリオ☆（大げさ；笑）

アルマニャックのアイスを添えた、大人なデセールです♪


個人的に　超☆お気に入りですo(≧ω≦)o

ぜひ一度、お試しください〃

デセールのご紹介♪

こんにちは〃　ケーキ大好き♪水野です。

更新が滞ってしまって、申し訳ありません．．．

今日は、レシピでお出ししているデセールをご紹介します♪


マンゴープリンとココナッツミルク



夏に向かってだんだんと暑くなるこれからの時期、

人気が出てくるのが南国フルーツのマンゴーです^^

マンゴーと相性ばっちりなココナッツミルクを

見た目も涼しげなグラスデセールに仕上げました。


グラスに入れることで、ゼラチンの使用量を最小限に抑えることができるので

トロトロ～なめらか～なマンゴープリンになっております(＠ω＠)☆

食感のアクセントに、ぷにぷにタピオカを添えて．．．


バターや卵不使用の、さっぱりヘルシーなデセールです♪

ワイン会

おはようございます　福田です。

なかなかブログを更新できなくてすいません。


今回はワイン会


毎月色々なお店のシェフやソムリエ・スタッフさんが集まり料理にあわせて

ティスティング会をされています。

今月は当店recipeです。

厨房では料理の準備・・・

こんな感じです！




今回の料理は「タスマニアサーモンのタルタル　温度玉子添え」




まずワインをブラインドでティスティング


　　　　　　　　　　　　　（ボケていてすいません）

今回のワインはこの3本



私はお手伝いなのでテイスティングしていませんが皆さんのコメントを聞いて勉強していました。

ワインについては詳しく調べてまたご紹介します。

いけない！もう出勤しないと・・・

今回はこの辺で・・・福田でした

シアワセなひととき・・・

こんにちは〃　ケーキ大好き♪水野です＾＾

今日はお休みを利用して、「ジュエンヌ」さんへランチに行ってきました♪

マダムもお勧めのお店ということで、

うきうきわくわく☆いざ御影へ→

数あるケーキ屋さんの誘惑をかいくぐってジュエンヌさんに到着＝3

シェフ、マダム、スタッフの皆さまが温かく迎え入れてくださいました。


カウンター席はゆったり。

その向こうにあるピッカピカのキッチンからお料理が登場です～♪




お皿いっぱいにお野菜や魚介類が飾られていて、とってもきれいな前菜。

そしてそれぞれが全部おいしかったです☆




キャベツのおいしさがぎゅぅ～っと詰まったポタージュスープ・・・




ヒラスズキの炭火焼は、肉厚でジューシー。

タケノコもほくほくで、とうもろこしみたいに甘かったです。




お口直しのグレープフルーツプリンは、

蓋つきの小さな器がとってもかわいいです♪


そして　そして　お待ちかねのデザートは・・・



ミルフィーユ～☆

本当は、デザートだけフルコースで食べたいくらい迷いました(笑)

パイはさっくさく、ミルクアイスはバニラビーンズたっぷりで、

とってもおいしかったです♪


おいしいものを食べて、元気モリモリになりました↑


ジュエンヌのシェフ、マダム、スタッフの皆さま、ありがとうございました〃

ごちそうさまでした＾＾

避暑地・長野県へ

厨房のチャップリンに急用があって、長野県へ


長野県は４月になってもまた寒いところ…


まず、精神面の補強で国宝・善光寺へ参拝・籠る!？





春だというのに桜はまだ咲かず、つぼみの状態





そして、北アルプスの山々がよ～く見える我が実家へ


曇りひとつなく青空で、ぽかぽかの一日でした



左側が我がレストランTOMATE


北アルプスと長野百選のひとつ“大岡の棚田”

大阪でおフランス？

はじめまして〃　

recipeのブログ初登場☆スタッフの水野です^^

ケーキ大好き水野です♪　よろしくお願いいたします〃



さてさて、今日　大阪のデパートで開かれてる『フランスフェア』に行ってきました。

普段なかなかお目にかかれないワイン、

チーズやらオリーブやらの食材、

チョコレートやコンフィチュール、マカロンまで、

盛りだくさん～♪

試食や試飲も盛りだくさん～♪♪


特に、ビゴール豚の生ハムとウサギのリエットは衝撃的おいしさ☆

RMシャンパンコーナーでは、

ソムリエバッチをつけたおじさんが　シャンパン生産者のこだわりエピソードを

３０分以上懇々と語ってくださいました(笑)

やっぱりフランスは素敵だなあ・・・☆



いつかフランス一周旅行をしたいなぁと思っている水野でした^^

桜が満開!!

ようやく春を迎え、あちこち桜が満開になっているということで


イタリアの精神をこよなく愛する厨房のポルコ・ロッソと共に


まず摩耶山へ精神力アップ（登山ツアー!?）してきて、帰り道に


灘区百選のひとつ“桜のトンネル”を花見ツアー!？


見事に満開でとても綺麗なあまりにロッソと共にスナパラッチ状態


５０枚以上撮り過ぎて編集に苦労し、納得のいく写真を厳選しつつzzz…





灘区百選“桜のトンネル”より、もっとも綺麗な名所とかございましたら


場所を教えてくださいませ！

お花

こんにちは、福田です。


今回はカウンターのお花について。


レシピのお花のアレンジは週に２回のペースで変わってます


皆様ご存じでしたでしょうか。


今日からはこんな感じです　　



デルファニュウムとグロリオサ
　（すいませんスポットで色合いが・・・）


前回は少し早目のお花見で　さくらでした





ご来店の際はお花もお楽しみにどうぞ。



神戸開花亭の岡本店長へご来店ありがとうございました。

またさしいれまで頂きありがとう！

みんなでいただきました。

ヨックモックのフィアンティーヌは写真を撮る前にたべてしまったので箱だけ。

新オードブル

いつもありがとうございます、福田です。

今回は新しいオードブルをご紹介します！


ポアローの（西洋ねぎ）テリーヌとシャラン産、鴨の燻製です




素材を生かしたポアローと桜のチップで燻製にしたシャラン産の鴨です。


ランチのメニューBでご用意しています、是非ご賞味下さい。




ある日の朝いつもの神戸大橋から・・・


電車が海をはしっていました。





こんなかんじで！


近づいてきた時にもう一枚





どこの電車でしょうか、分かる方がいらっしゃれば教えて下さい。
　（神戸大橋ネタが多いな～）

MOMAJ(ﾌﾗﾝｽ国家農事功労章協会)菓子講習会

厨房のチャップリンの大いなる旅　No．３


その前に、ブログの更新が大変遅くなって申しわけございません。。。


エスコフィエ協会副会長より菓子講習会をご案内して下さったので、

東京へ菓子講習会へレッツラゴー！



そのまえに…　翌朝３時過ぎまで職場の鬼軍曹のお誘いでラーメンしばきながら

楽しい話してて睡眠不足…



イケない！飛行機に間に合わないと、慌てて出掛けてやっと間に合い…（前回も同様だ・・・）



講習中居眠りは可能性アリかと思っていたら、嬉しいことに私の尊敬するMOMAJ副会長の

緑川ムッシュに会い楽しく話したおかげで講習に集中することができました！！



講習内容はMOMAJ理事の島田ムッシュとMOMAJ推薦の“ノリエット”

オーナーシェフ永井氏による各２品(計４品)の菓子を課題。


★バスク・オ・ショコラ（島田ムッシュ）

★ドーム・ショコラ　Ｐ１２５（島田ムッシュ）

★マンゴーとオレンジのサヴァラン（永井シェフ）

★ガトー・マジョレーヌ（永井シェフ）


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　左より永井シェフ、島田ムッシュ


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ガトー・マジョレーヌ

ガトー・マジョレーヌについて解説しますか・・・

２０世紀前半に活躍した偉大なるグランシェフ　フェルナン・ポワン氏のレストラン

“ピラミッド”(ローヌ・アルプ地方・イゼール県)のデザート菓子で、菓子の表面の模様は、

店の名前にもなっているその遺跡を形どったもの。

シンプルにみえますが、独特の食感を持った生地と３種類のクリームのバランスがとても絶妙！！

親孝行？

お世話になります福田です

休みの夕方突然、父親から電話が！


どうしたのかと思えば、「たまには一緒に飲もうや」とのこと


最近連絡もしていなかった為、たまには良いかと思い長田まで。





７７歳になってもまだまだ元気で　（俺より元気かも・・・）


たまに一緒に飲むのも親孝行かな～







突然あらわれた白い線



ポーアイから神戸大橋にわたるところにセンターラインが・・・










なんと！自転車

たしかに下りでスピードもでるので危険なカーブです。
　　（歩道にセンターラインも珍しいですよね！）

新デセール

　お世話になります　福田です。


なかなか更新出来なくてすいません・・


今回は新しいデザートをご紹介します。


苺のムースとビスキュイのファンテーヌ



　　　　　　　　　　　　　　


しっとりとしたビスキュイに挟まれたふわふわのムース、どうぞご賞味下さい





ある日の帰り道・・・


ポートターミナルに大きな外国の船が



　　　　　　（　う～ん携帯では夜景がきれいに写らないな～　）


どこから来たのか、どこに行くか分からないのですが


いつかは船旅してみたいですね！

精神・肉体強化 訓練！

厨房のチャップリンの大いなる旅　No．２


精神・肉体強化のために摩耶山へレッツラゴー！


幼少の頃、病弱な私をなんとか強くするために両親に何回も連れて登った山である…。


今になってもずっと飽きない山で、コースが何種類あってとっても楽しい登山です。


というわけで、登山中に色んな発見がありました！


厳冬期にしか見られない現象で、冬の季語である“霜柱”


数十メートル位も広がっていた立派な霜柱…



お次は…


春先に咲く代表的な花である“梅”


その周りには春告鳥(平地にて鳴き始める季節が早春であること)“ウグイス”の群れがいました。


最後に…


秘密の場所にキノコを発見…



これは…たぶん、ヒラタケ(食用)だと思いますが…
朽ちたコナラの木からたくさん生えていました。


ツキヨタケ(毒キノコ)に似ているかもしれないので、採取をあきらめ写真でおさめました。

グランシェフ料理講習会

厨房のチャップリンの大いなる旅　No．１


定休日を利用して東京へグランシェフ料理講習会へレッツラゴー！


そのまえに…　翌朝４時過ぎまでワイワイお別れ会をやっていて睡眠不足…


イケない！飛行機に間に合わないと、慌てて出掛けてやっと間に合い…


講習中居眠りは可能性アリかと思っていたら、大アタリ…ダァン！ｚｚｚ


重要なポイントだけはきちんとメモりながらｚｚｚ…


講習は３品の料理と１品のデザートを課題。



　　　ブレス産鶏のドゥミ・ドゥイユ　↑

ここで、細かく説明させていただきますと、

ローヌ・アルプの地方料理
黒い服(トリュフ)を着た鶏はリヨンの主婦の味
“肥鶏の喪服風”（Poularde demi-deuil）

フランス第二の都市・リヨンの南の有名なブレス産の鶏を使用。
また、トリュフの最大の市場が長い間リヨンだったことからリヨン料理とされる。
このレシピはリヨンの名料理母さんの一人、フィユー母さんのものといわれる。
リヨンを美食都市をして有名にしたのは、こういったお母さんたち。
フィユー母さんの料理の秘密は、色々な材料を煮ている間に
だんだんと旨みが増すスープにあるようだ。
ちなみに“喪服風”とは鶏に黒い服(トリュフ)を着せることからついた名称である。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　以　上




　　　最後にﾏﾁｭｰ･ｳﾞｨｱﾈｲ氏に私と中村ﾑｯｼｭｰ、大沢女史とともに　↑


久しぶりに料理人たちやアシスタントの方々に会えたり、
とても楽しかった料理講習会でございました。

こんがりきつね色

　おはようございます。福田です　


先週ぐらいから、パン焼きを始めました。

最初は緊張で写真を撮る余裕もなかったのですが・・・




やっと撮影しました。（携帯でちょっとピンぼけ・・）

今後も毎朝がんばって焼きますので、どうぞご賞味ください！

Enchante・・・

ハジメマシテ・・・


初ブロク、自己紹介させていただきますと、、、


”厨房のチャップリン”こと

HANATANIです。



　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　”Bon jour～！！”



もともと神戸市出身ですが、震災により県外へ移転して、１５年ぶりに戻ってきました！


慣れない厨房の中で悪戦苦闘しておりますが、
ベテランスタッフの方々に色々と指導してもらいながら頑張っております！


ミナサン、ドウゾヨロシクオネガイイタシマス～！

ワインが飲みたい！

　いつもありがとうございます！福田です　

先週カウンターのお客様が楽しくおいしそうにワインを飲まれていて、

「あ～私も飲みたいな～」と思い、帰り道に生田新道のワインバーにふらふらと



普段は家で缶ビール（それも第３のびーる）ばかりですが

たまにはワインも飲まないと・・・

バーで飲むのも手軽でいいですけど、やっぱりワインには美味しい料理があった方がいいですね